减缓果切氧化速度的方法有哪些操作细节请勿

享用水果的过程很愉悦，但清洗、去皮、切块等处理过程比较麻烦，果切的出现无缝衔接了懒人经济时尚潮流，市场潜力巨大的，但销售果切也面临着诸多棘手的问题，比如氧化问题。每年果切操作季就会有不少读者朋友留言，希望出些关于如何减缓果切氧化的文章。特此整理了以下几个方法：

方法一：品项选择。水果品类中，苹果、香蕉、桃、梨类等易氧化变色，果切选品时应尽量避开这些易氧化变色的品项，多选用哈密瓜、红白火龙果、奇异果等。方法二：刀具选择。水果遇“亚铁离子”会变色，故制作果切时不建议使用铁制刀具，最好使用陶瓷刀切制。

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方法三：浸泡盐水。盐水是天然的防腐剂，可有效缓解水果空气氧化的速度。注意盐水浓度和泡浸时间，盐水调配比例为一汤匙盐、4斤水，泡浸时间3-5分钟，泡过盐水后的水果要进行清洗，清洗用水尽量选用纯净水，效果更佳。

方法四：浸泡柠檬水。酸性的柠檬汁富含维生素C，可以抑制果切发生酶促褐变反应。注意柠檬水的调配最好也选用纯净水，浸泡时间同样为3-5分钟。纯净水的使用在减缓果切氧化效果中起到了非常重要的作用，如果条件允许，尽量选用纯净水进行柠檬水的调配。另外，使用鲜柠檬榨汁可能操作繁琐、成本较高，必要的时候，可选用市面上靠谱的柠檬饮料浓浆替代。

最终，成品果切建议陈列保存于5℃以下的保鲜柜中，但不要过度依赖或