樱桃储藏保鲜技术
樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树。樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，又有“含桃”的别称。中国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。樱桃成熟期早，有早春 果的美誉。截至年初，中国樱桃产量约为60万吨，人均约只有g，相当于每人有大樱桃40个或中国樱桃--个。可见樱桃具有广阔的市场前景。那除此之外，樱桃的营养价值还有哪些呢?
1、樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智;
2、樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿;
3、对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处;
4、经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。
果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。
(一)品种与采收
1、品种樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。
2、采收果实采收应选择在八九成熟时采摘。如果喜欢吃较甜的樱桃，建议您选择颜色红中泛紫的樱桃，已经熟透了的樱桃，采摘回家，放进冰箱冷藏，吃的时候特别的甜，如果想保留的时间长一些，樱桃尾部的把儿一定要留下，不然没有把儿的樱桃，特别不容易保存，而且底部容易坏掉!如果喜欢吃甜中带酸的樱桃，选择红的比较鲜艳的即可，这样没有完全熟透的樱桃会略微带有一点酸味。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放
(二)药剂处理与包装
1、药剂处理准备用来贮藏的樱桃，可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.5％—2％浓度的 钙或 钙溶液，或在采后用2％ 钙溶液浸泡几分钟。
2、包装选无伤，无病虫害，大小均匀的果实，经药剂处理后荫干，预冷装袋，每袋1.5千克左右，并配以包装箱。
(三)贮藏保鲜方法
1、低温冷藏樱桃冷藏适宜温度为—1—1℃，相对湿度在90％—95％，在此条件下，贮期可达30—40天。樱桃在入贮前先预冷，进行采后处理包装， 入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好，入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至2℃以下，要保证恒定低温高湿条件。
2、气调贮藏樱桃可耐较高浓度的 化碳。气调贮藏的指标为：温度0℃， 化碳20％—25％，氧气3％—5％，相对湿度是90％—95％。目前大规模气调库应用较少，大多采用MA气调贮藏方法。
3、减压贮藏减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实的硬度和风味，及营养损失均很小，试验表明0℃、压力控制毫米汞柱，每4小时换气一次，可贮50—70天。
4、涂膜处理涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用N,O-,羧 壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。
5、防腐处理樱桃皮薄多汁,在采收、运输和包装过程中极易造成机械伤而被病原菌感染,酿成腐烂。甜樱桃果实主要病害有灰霉病、青霉病、软腐病、褐腐病和绿腐病等。主要防腐方法有化学防腐、生物防腐及综合措施等。
总之，无沦采取哪一种贮藏保鲜法，均应注意：(1)品种应选耐贮品。(2)适时采收，无伤，无腐蚀。(3)及时预冷，适当药剂处理，适宜包装。(4)气凋贮藏时， 化碳浓度不宜超过30％。(5)保证适宜温度、湿度。
（资料来源于四川羊望制冷工程有限公司，部分图片来源于网络，转载请注明出处）
欢迎大家转发给我们鼓励！
咨询
赞赏
| |
