红心猕猴桃吃软不吃硬
猕猴桃的生理后熟
1
可溶性糖含量增多
在未成熟的果实中贮存着许多淀粉，所以早期果实无甜味。到成熟后期，呼吸高峰出现后， 转为为可溶性糖。糖分就积累在果实细胞的液泡中，淀粉含量越来越少，还原糖、蔗糖等可溶性糖含量则迅速增多。
2酸味减少
未成熟的猕猴桃果实中，在果肉细胞中积累很多有机酸，猕猴桃果实成熟时可溶性固形物含量在6.5%以上，所以有酸味。在成熟过程中，多数果实有机酸含量下降，因为有些有机酸转为为糖，另有些则由呼吸作用氧化成 化碳和水，有些则被K+,Ca2+等所中和，所以成熟果实中酸味下降，甜味增加。
3香味产生
果实成熟时产生一些具有香味的物质，这些物质主要是指酯类，包括脂肪族的酯和芳香族的酯。另外，还有一些特殊的醛类等。
4由硬变软
果实成熟过程中由硬变软，与果肉细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶有关。试验指出，随着果实的变软，果肉的可溶性果胶含量相应的增加。中层的果胶质变成果胶后，果肉细胞中的淀粉粒的消失（淀粉转变为可溶性糖），也是果实变软的一个原因。
4色泽变深
猕猴桃果实在成熟时，果皮颜色的绿色逐渐减退。因为成熟时，果皮中的叶绿素被逐渐破坏从而丧失绿色。光直接影响色素的合成，这也说明为什么果实的向阳部分总是鲜艳一些。应该指出，在成熟过程中，猕猴桃果实果肉中有机质的变化，明显受到温度的影响。在夏季多雨的条件下，果实中含酸量较多，而糖分则相对减少；在阳光充足、气温及昼夜温差较大的条件下，果实中含酸少而糖分多。
PS：如何让猕猴桃熟的更快
将猕猴桃和苹果、香蕉、梨等水果一起放在塑料带中密封催熟。具体催熟时间根据果子实际成熟度把控哦!
中国红心猕猴桃 县--四川*苍溪
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