豆中之王维吾尔医沿用2500年的鹰嘴豆

鹰嘴豆介绍

鹰嘴豆，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，新疆是我国主要产地，在欧洲食用鹰嘴豆十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。

鹰嘴豆与维吾尔族

维吾尔族的日常饮食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果为主，如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食——手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。

手抓饭（鹰嘴豆+喀什*萝卜+新疆葡萄干+羊肉+...）

此外，当地人除寿命极长外，生育能力也极强，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”。

喀什鸽子汤（鹰嘴豆是不可少的哦）

鹰嘴豆营养

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种 酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。

纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%。

鹰嘴豆含有10多种 酸，其中人体必需的8种 酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

还含腺嘌呤、 、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。

每百克鹰嘴豆所含的钙高达毫克，磷毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克。

鹰嘴豆还是一种很好的植物 酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。

鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为 ，因此赢得了“豆中 ”的美称。

不宜食用人群

低血糖患者

鹰嘴豆吃法

如果你吃不到正宗的新疆抓饭，喝不到新疆的鸽子汤，可以DIY各种鹰嘴豆哦，为各位搜罗了一些美食达人的做法（







































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