吶，你還記得上海灘的英租界嗎

一壺伯爵茶與烤好的甜司康，是不是曾經在上海英租界生活的中國人都會選擇這樣的下午茶呢？

什麼是伯爵茶呢？相傳清朝光緒年英國外交使節團到中國完成外交任務，滿清官員以此調以柑橘佛手柑油的中國茶作為贈禮，為了討好當時新任英國首相查理葛雷伯爵(EarlCharlesGrey)，英國外交使節團便獻上此茶並將之名為”葛雷伯爵茶”。也有傳說葛雷伯爵依自己的喜好將不同的茶葉混合並加入具安定效用的佛手柑油而成EarlGreyTea。另一說法認為”伯爵茶”此一名稱是當時英國茶商的宣傳手法，正當查理葛雷伯爵就任英國首相，茶商便對這種以佛手柑油調製的中國茶以首相之名稱呼，用以剌激消費者的好奇心與購買慾。

佛手柑是一種生於中國潮汕地區的花果，一般用於被制成涼果。而佛手柑中首選金華佛手柑，表達福壽、吉祥、豐收喜悅之意，在古代，佛手是達官貴人家的珍品。文學世著《紅樓夢》描寫探春房中擺設，將佛手與顏魯公墨跡同列。相傳北宋大文學家蘇東坡在杭州為官，慕金華佛手之名，來金華北山腳下觀賞佛手，欣然揮筆寫了兩副對聯，而有一位外國畫家在一次畫展會上被一幅來自中國的“金佛手”畫所吸引，畫中“小山農莊，夕陽西下，田地裡生長著一隻隻金燦燦的異果”，那金黃色成熟的果實花果香濃郁。

司康餅是蘇格蘭人的快速麵包(QuickBread)。它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石(StoneofScone)或命運之石(StoneofDestiny)的石頭早在來自愛爾蘭的達爾瑞達王朝征服蘇格蘭之前，他們就已經有使用斯昆石作為加冕石的傳統。隨著他們的征服，這也變成了蘇格蘭的傳統。我們可以肯定的是，大約年的時候，肯尼思一世在其加冕典禮就坐在此石之上。之後的蘇格蘭國王們都遵循這一傳統。斯昆石也因此成為了蘇格蘭的國家象徵之一。四百多年間，這塊石頭始終沒有離開斯昆修道院。

茶君可以推測，司康自西元年後，成為了比較通俗的主食，也成為軍隊主要的口糧，因為製作素材容易取得且製成簡單快速，又因為基本原料都是澱粉，完全滿足戰爭口糧的需求：製作快速，輕便，容易飽。

當然經過歲月的推進，司康的做法不僅僅如此了。人類文明的因著進步，為了滿足更高層的口腹之慾，因此司康也加入了其他的元素，變成了一種下午茶的甜點，從原本平淡無味的麵包，演變成各種形狀，各種口味與加上各種佐料做裝飾。

傳統的英式『司康餅』是塑成三角形，以〝燕麥〞為主要材料，將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。現在〝麵粉〞成了主要材料，而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤，形狀也不再是一成不變的三角形，美式的司康就是後來的比司吉(Biscuits)。

佛手柑又稱為“果中之仙品，世上之奇卉”果皮和葉含有檸檬油素、橙皮甘及香葉木甘，強烈的柑橘鮮果香氣，也常作為調香原料。製作伯爵茶選擇澀味較低、具有清新香氣且較不具刺激性的高山小葉種紅茶，將曬乾的金華佛手柑切片加入沏好的紅茶中，初切的時候,空氣中瀰漫著鮮果清香。

那舒服的味道,既能舒緩、又能健胃，是假日放鬆的 選擇。入口時無暇的茶韻完全呈現，尾韻則帶出水果甘味且香氣濃郁。

歐洲人形容司康是午茶的主角，司康的好壞即可決定該茶館的等級，講的通俗一點就是，越簡單的料理就是越難做，同理於咱中國人的麵條，包子，餃子，還有日本的握壽司…等等，都是構成簡單，但是卻十分需要一種恰到〝恰到好處〞的精準，從這種料理中，可以體現出師傅的經驗與勁道。

吃法千變萬化，可搭配果醬或奶油，按照自己口為去做調配。如果搭配上好的伯爵茶口味與口感會非常特別的迷人。司康餅可以做成甜的口味，也可以做成鹹的口味，所以除了可以做為早餐之外，也可以當成點心。

伯爵茶與烤好的甜司康，在老上海灘，這樣的下午茶，顯得十分洋氣。回到１９世紀末的清光緒年間，洋人與中國人混搭的奇異感，在上海灘大放異域的色彩的同時，放到現代來說，已經是舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家了。

材料:梨山小葉種紅茶、乾燥金華佛手柑(新鮮金華佛手柑切丁)

作法:1.90度c熱水沖泡梨山小葉種紅茶

2.將乾燥金華佛手柑先切片備用

3.將2加入1後即完成