卷到极致的火锅甜品,狂欢后疲态尽显

本期看点

1、火锅店越来越像甜品店了2、今年火锅甜品的3个特征3、火锅“甜品热”的冷思考

第期

文

田果

火锅店越来越像甜品店了

火锅店的“卷”，开始变成甜品的“卷”了。

现在网上只要搜川渝xx火锅，早就不是什么毛肚鸭血现炒锅底，全都清一色变成甜品安利。

火锅餐见观察了十几家卖甜品的火锅店，发现火锅甜品的SKU在10~15个左右，涵盖牛乳冰、冰粉、刨冰等。

小红书搜索“火锅甜品”关键词，有36万+篇笔记，打开笔记，多是“被甜品包围的火锅店”、“在火锅店实现甜品自由”、“甜品新随便吃”等字条。

◎火锅还能甜多久？

很明显，目前一些火锅店对于甜品的推崇，超过了火锅产品本身。

“现在很多火锅店都做甜品，你不做甜品，就显得不够潮”，一家串串香品牌负责人坦言。

巨量算数显示，自年6月份，火锅甜品的抖音综合指数开始快速增长，7月份出现小高峰，10月份慢慢回落，这和季节更迭也有关。

有意思的是，抖音平台也正成为甜品工厂的“收割机”，像盒子冰粉、坛子奶茶、抹茶绵绵冰这些流行甜品，都可以用定制机器和独家配方轻松实现。

凭借易操作、高毛利、高颜值，纯靠短视频就能俘获一大批餐饮客户的青睐。

◎图源网络

总之、需求端热、供应端热，火锅甜品成为火锅界年度热词。

今年火锅甜品的3个特征

盘点发现，目前火锅市场上最火的几类甜品长这样！

1、以量取胜，牛乳冰、雪山冰等

谁还没在某点评某红书刷到过这个巨无霸牛乳冰呢？

牛乳冰还得看朱光玉火锅馆，无论是红丝绒芝士、抹茶奥利奥，还是椰子灰，新鲜水果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中，同时具备高颜值、造型独特、互动性强，非常利于自发拍照传播。

◎这类甜品，价值感比较高

靠甜品收敛了极大人气的楠火锅，继经典的雪山冰之后，又推出了霸气千层冰，以冰激淋为主体的千层冰摞起来足足21cm高，带来强烈的视觉冲击，成为独家记忆。

再如兴火锅，推出过一款高达40cm千层高雪冰；大榛火锅，更是推出了一款高达50cm的登山甜品塔，着实惊到了不少人。

2、造型创新：铁盒、泡菜坛子等

先看看最近大火的铁盒冰粉，它和传统冰粉有两处不同，一处是用盒子盛放不同颜色的冰粉，没有红豆、糍粑等小料，而是用各种花瓣、水果铺满一层，格外漂亮，得到赵美丽火锅和大芊金串串等品牌的垂爱。

最近，还有许多火锅店开始用泡菜坛子样式的容器装甜品，里面的内容物很丰富，有小料、冰沙、奶油、饼干等，给顾客的感觉也是分量十足，并且出片好看。

◎“换个马甲”，身价倍增

此外，后火锅的黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，也杀出重围，在甜品界形成了独有的记忆符号。

这些甜品完美发扬了软萌的魅力、差异化的打法，直接瞄准年轻女性群体。

3、以应季水果为元素，价值感满满

不难发现，今年冷饮门店、甜品门店都在主打当季水果，比方说蜜雪冰城的西瓜啵啵、奇异果和雪梨热饮。

不少火锅店也是如此，比如夏天以西瓜、桃子为引流爆品，像楠火锅的“西瓜挖冰球”。

再比如秋天以柿子为主打，吼堂的吼柿甘露，饱满剔透的柿子果肉压成酱，做成刨冰，一整个柿子吃在嘴里会爆浆。我们还发现有的火锅店把烤红薯和甜品相结合，也很抓