为什么蜜雪冰城的奶茶便宜又好喝
为什么蜜雪冰城的奶茶便宜又好喝？有人说原因是有供应链、自有工厂等bala~bala~一堆。其实不是这么回事儿。
这个问题藏着品牌竞争、价格竞争策略、市场细分等各方面的底层知识，对于想开奶茶店，想研究蜜雪冰城的人有一些启发作用。
本文观点仅供参考，欢迎指正。
一、简述先看我当时自己开店的菜单：我们也能做到便宜好喝，但是你不一定能喝的到。
这是我们去年的菜单，logo打码是因为我们这个奶茶品牌暂停使用了1、便宜好喝是低端奶茶市场的最低门槛，是标配，单纯从产品层面讲，不是只有蜜雪冰城能做到。
2、有规模优势和供应链优势的品牌不止蜜雪冰城一个，但是只有蜜雪是瞄准了低端大众市场。
、蜜雪吃了中国发展的红利，借助第一桶金和庞大的现有规模才敢低价销售，别人技术上能做到，市场竞争现状不允许。
4、虽然看着很便宜，其实小蜜的毛利率也很可观，一点不比餐饮业平均毛利率低，大部分饮品60%+。
5、毛利率高和利润额高是两码事。同样60%的毛利率，6元的蜜雪一杯赚.6元，28元一杯的喜茶赚16.8元，将近5倍的利润差。所以蜜雪冰城需要很大的人流量才能确保赚钱。
二、蜜雪冰城：特定时期的产物蜜雪冰城第一代奶茶店，图片来源于蜜蜜雪冰城成立于年，那个时候奶茶店少，是新鲜事物，很多人不了解怎么做，到处都是未开发的市场，做法一般是多合一奶茶粉冲出来的，成本低，毛利奇高。当时工资低、房租低，开奶茶店要比现在赚钱的多。
同时，年以前，没有网络上的知识分享，各类线下培训班都少，你看到人家开奶茶店赚钱了，想干都不知道该怎么干，偶尔有个会干奶茶店的人，竞争者就很少，想怎么发展就怎么发展，允许走弯路，允许踩坑再重振旗鼓，做加盟也可以野蛮一点，一个城市只要在商圈开一个店，很快都找上门来咨询加盟。所以那个时候做各类加盟都有很大的自由度，有充分的定价权。现在很多品牌都是那个时候攒的第一桶金。没有那一桶金，就没有现在的蜜雪冰城等等~众多品牌。
发展的早，店的数量多，就产生了规模优势。所以从蜜雪冰城的角度讲，手握2万多家店，确实有供应链优势。但是这个供应链优势，不是对顾客而言的，也不是对蜜雪冰城加盟店主说的，便宜好喝也不是因为他有供应链。这个供应链优势，是蜜雪冰城总部自己“得利最大”的优势，自己可以从原料和管理效益里面赚差价的优势。
三、举例：为了更好的理解这个供应链优势到底是谁的优势，我举个栗子：
假设全国蜜雪冰城奶茶店的店均月销量是1万杯（按照平均1天卖杯计算，还算比较合理），一家店一年用12万个杯子。你知道2万家门店，一年要用多少杯子吗？
10*0=24亿只杯子店主买奶茶杯的价格一般是稳定的（一般情况下是不变的，甚至还慢慢涨价），不论蜜雪冰城的杯子，还是从淘宝买其它工厂的杯子，都是一样的价，因为整个行业的生产技术是差不多的。
蜜雪冰城因为制杯量太大了，为了更容易理解这个问题，接下来不考虑杯子原料PET塑料颗粒大宗采购的折扣价，以及制杯工厂的生产线常年产能拉满所带来的效益，只考虑管理层面的。
假设：蜜雪冰城总部通过信息化、整合内部流程、提高周转效率、自动化生产设备等手段，让每一个杯子的成本比行业平均成本再节省1分钱，这个不难做到吧？那么蜜雪冰城的自有杯子加工厂，一年就能多带来万的利润。请注意，是多带来万利润，不是只有这些利润，并且不可能只节省1分钱成本。
这只是杯子而已，奶茶店还有吸管、袋子、各种果酱、糖浆、底料等二三十种。这里面向管理和规模要利润的空间很大。常说的蜜雪冰城的供应链优势，其实就是向规模要效益。
还有一个，蜜雪冰城大车满载送货所节省出来的物流费也是不小的数目。相比来说，淘宝小卖家以差不多的价格（高也高不到哪里去），一箱两箱的向小奶茶店发快递，还得出淘宝直通车的推广费，还得时常推新品原料，邮寄小样等。对比一下，蜜雪冰城总部在这块的费用，节省了一大笔利润。真的应该是一大笔。
重点来了！！！！！！！！！！！！
这个供应链优势，跟顾客喝的奶茶，还有每一个奶茶店赚的多少关系大吗？我感觉不大，至少不是核心原因。
蜜雪冰城不会把辛辛苦苦向规模要出来的效益，折价给每一个奶茶店，至少不会全让利给他们。就算蜜雪冰城生产成本降低了，也会参考市场零售价向加盟店提供各种原材料，有些原材料甚至还比市售款价格高一丁点（不要小看这一丁点）。店主进货该花多少还是多少，大概率是这样的。
所以，蜜雪冰城便宜又好喝的原因跟供应链关系不大，不能划等号。
如果你也做过奶茶，你就知道，奶茶行业不止蜜雪用的原料，各家的浓缩果酱、浓缩果汁本身就是很便宜，植脂末也很便宜，奶茶店的茶叶一般20-5元一斤。
一杯中杯奶茶的成本只有2元左右。就算卖6元，还有67%的毛利率，依然很可观。用果蜜制作的冰鲜柠檬水的成本在1元~1.5元左右，就算卖4元，毛利也有6%。
四：为什么只有一个蜜雪冰城？那么问题来了，既然做到这个性价比不是蜜雪冰城的专利，为什么只有一个蜜雪冰城呢？
因为低端低价市场，需要靠规模和销量支撑。往往只会有一个大Boss，如果有两个，就会两败俱伤，一个打败另外一个，最后还是只剩一个。低价市场即大众市场，历来赢者通吃。
做个假设：
但是顾客会来买吗？来的够多吗？大多数人不会来的。
顾客花同样的钱，会有更多人选择蜜雪冰城。就算你店里来了一些顾客，也没有足够多的的销量，因为蜜雪冰城已经锁定了低价市场的大部分消费能力，别的品牌在这个价格带赚钱很难。所以，蜜雪冰城就更有垄断规模和销量的优势，就能以低价完成盈利的目标。
蜜雪冰城用低价在全国市场大杀四方，把很多地方个体奶茶店主都干掉了，这个过程就是奶茶行业的连锁化率提高了。另外，低价也是蜜雪冰城非常重要的一个护城河，别人能做到低价，但是做不到像他这么赚钱。因为就算你再有钱，给你一千亿，一万亿启动资金，你也不可能一夜之间再做一个蜜雪冰城的规模出来。这种存活很长时间的奶茶店，让顾客普遍喝得到，达到广为人知的程度，并且价格还低的，蜜雪冰城算是“头把交椅”。别的也有很多便宜好喝的连锁店或者单店，但是很多昙花一现，或者店铺少，不成势。
五：低价品牌的死穴蜜雪冰城低价销售，还有一个重要的原因：商场上乱提价是一种自废武功的行为。
你说蜜雪冰城不想提价吗？不想提价的话，今年上半年出的大王奇异果就不会卖10元了（后来降到了9元）。说明蜜雪冰城也在通过新品提价测试市场反应，估计以后会偶尔提一下价，让顾客慢慢适应，然后让价格逐渐站上8-12元的价格带。毕竟这两年通胀很严重，人工、原料都涨价严重。蜜雪冰城也难逃整体成本上升。
但是，做低端品牌这个时候就会遇到一个问题，提价很难。
第一、提价等于让出了自己原来占有的低价市场，然后就会出现第二个蜜雪冰城。毕竟蜜雪冰城并没有成本优势。
确切的说，蜜雪冰城有规模带来的成本优势，但是蜜雪的总部也好，或者所有加盟店也好，不可能在物价上升的时候，一直维持价格不变，把自己通过技术、规模、管理等带来的成本优势全部让利给顾客。难道做生意只需要让顾客喝着高兴就可以了，不用考虑自己赚钱不赚钱吗？所以，蜜雪冰城提价是势在必行，问题只是什么时候开始，什么时候完成，提价多大幅度等。这种成本优势他的毛利率是行业平均水平，低价的底气来自于规模，既不是技术门槛，也不是成本门槛带来的。所以只要蜜雪冰城提价，就会有人来抢他让出来的空白市场，等于养虎为患。所以他一直不敢提价，不是不愿意，是情况不允许。最终结果就是大家知道的“便宜好喝的蜜雪冰城”。
2、蜜雪冰城以低价打市场，有好也有坏。他的目标消费群体是动态固定的，就是年轻人居多，就是那个收入区间的人居多。所以你看孩子只要长大了，工作了，自己赚钱了，喝蜜雪冰城就减少了，代替为喝咖啡，喝喜茶，喝阿姨，喝COCO，喝一点点等。所以，让蜜雪冰城怎么提价？如果提价，一定会赶上自己当年的小顾客刚长大赚钱了，正是想喝好的、换花样喝的时候，怎么会买小时候喝过至少10年的蜜雪冰城？顶多偶尔怀旧买一杯，如果买的时候发现还涨价了不少，搞不好就换其它品牌了。所以提价极有可能两头不讨好，低价市场没守住，中端市场的顾客又没拿下。所以，结果又是大家知道的“便宜好喝的蜜雪冰城”。
但是，提价的诱惑力大吗？当然大啊，终端零售价每提一块钱，蜜雪的原料就可以按照提高2-4毛/杯的价格供给终端店。这是多大一笔利润，自己按照前面的算算。绝对是一笔巨款了。
但是蜜雪不敢提价，就算把原料的品质提高了，浓缩果酱改为糖水罐头了，一样不敢提价，已经在售的产品都维持原价，偶尔出个新品可能会提价，就像前文提到的大王奇异果。
六：大胆的预测一下反正是预测，我就大胆一点，脸皮厚一点，说错了你就当看个笑话。
蜜雪冰城早晚都会涨价，然后在自己身后让出一片低价市场，让低成本创业者，用更低的开店费用，做一家小而美的自己的饮品店，这种饮品店会综合了奶茶、水果茶、咖啡、甜品等。
我的基本判断是：以后会有很多失业的人通过开一个小店实现自己的就业，如果能再带动一个人的就业就更好了。而我这样判断的基本逻辑是，人口红利的消失，对于大部分城市而言，都会产生各种变化，餐饮店的小而美、多样化就是其中之一。这种方式开店，不适合高价加盟，因为本身房租就已经很高了，能够让给其它地方的预算是有限的。
如果你对开店感兴趣，可以交个朋友，多聊一聊，也许我能帮到你，你能启发我。
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