用什么腌肉使肉质更嫩

让肉质更嫩的方法有很多，其中一种最快的方法是使用小苏打腌制。小苏打腌肉的优点是速度快，效果好，通常一个小时左右的腌制，就能使肉软嫩。不过，小苏打腌制的牛肉吃起来缺少肉香味，食材本味流失较多。

除此之外，还可以尝试以下方法：

1.使用天然食材腌制。例如水果类（柑橘类、苹果、奇异果、凤梨、木瓜或梨子），含有酵素及天然果香，不仅口感佳，风味又好；蔬菜类（洋葱或西洋芹），还可以帮助去腥味。肉品腌好后，除了炒、煎之外，还可以不用油，用电锅或是电子锅烤出超好吃的鸡排或鸡翅。

2.用盐腌制。食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质，增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。但需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。

3.用鸡蛋清腌制。可以让肉质滑顺。

4.使用姜汁腌制。生姜中含有“姜蛋白酶”，与肉接触时，姜蛋白酶会与肉中的蛋白质反应，促使蛋白质分解，从而使肉质更加软嫩。

5.使用蛋白腌制。蛋白可以使肉质有更滑嫩的口感。

6.使用辛香料腌制。例如用洋葱、姜、葱、蒜头等辛香料来爆香炒镬，有效除去腥膻味。

可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。