张庆祥含爱的饮食

小编按：如何健康的「吃」，常被多数人忽略；民以食为天，作为《国学养生文化大讲堂》，按说，“吃”当然是必不可少的内容。但由于“吃”对于养生来说太普通太基础了，似乎人人都懂，所以常常被我们所忽略。但事实上，人生 的事，莫过于吃，只是因为平时谈论的人多了，它想当然地被排除在重点讨论地话题之外。事实上，如何吃，何时吃，吃什么，学问可大了！今天这篇文章，虽然也是吃，但吃的“理念”不同，是因为用思想去吃，用爱去吃，与本平台主题相切，所以特意奉献给大家，以飨读者。

《含爱的饮食》节选

作者：台湾张庆祥讲师

愈来愈多的证据已经显示，「先进国家」的饮食习惯，是一项重大的错误。关于这方面最完整的研究，是美国康乃尔大学的坎贝尔教授在中国大陆所做的研究（《中国健康调查报告》）。经过多年的追踪研究结果发现，这一些吃低脂食物，也就是吃米饭跟菜类的中国人，他们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌﹑肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，他们得到这种疾病的罹患率，实在是高得惊人。

目前，在台湾的素食人口已经将近一百万，医院为了病人的健康而全院吃素。在西德，他们有一种随处可看得到的饮食店，叫做「雷福毛士」，这种饮食店里面只卖素食，且全国大约有家的连锁店，每家店天天都是生意兴隆！这是为什么呢？因为，有一次在德国的奥林匹克世界运动会上，赢得马拉松赛跑 的韩国选手孙基忠先生，他就是一位终身的素食者。在他得到赛跑 后，随即打破了世人认为素食会造成营养不良或体力不佳的错误观念，因此促使德国的素食风气开始流行起来了。

在美国，素食或生机饮食运动，正在各大学里面快速的兴起，并且已经成为一种时髦的饮食习惯，医院，也在美国迅速的建立起来，而其中比较有名的像是纽约由杰克森医师所创办的疗养院等都是。这种素食习惯，可以说是世上一种新兴的饮食风气。

但是很可惜到现在还有很多很多的人，受到过去错误教育所影响，而仍然还沉迷于那种必须吃很多肉才能够均衡营养的陷阱里面！

为什么我要说，吃肉对身体会有害处呢？因为肉类其实是一项非常不卫生的食品！这怎么说呢？主要的原因是我们现在所吃到的这些猪肉﹑鸡肉等，都是在养殖场里面养大的，他们在养殖的过程中，被打了许多的抗生素﹑荷尔蒙﹑镇定剂﹑开胃剂﹑预防针等等，以及终身喂食了很多很多的化学饲料！而以上这些药每一项都是有*的！

并且这些牲畜所吃的饲料，在种植期间都喷洒了大量的农药，在经过几个月的喂食之后，这些动物体内所累积的农残留量，经过美国爱德华州立大学的研究报告中显示，比市面上所买来的蔬菜﹑水果的农药残留量还要高出13倍之多，吃肉比吃菜还吸收到更多的农药！

另外，肉类之中，含有一种*素，叫「皮*」……

另外，肉品进入市场之后，如果经过一两天卖不掉就用防腐剂泡这些肉……

另外，动物的尸体里面啊，还有一种尸*…

另外，肉类中有病菌和寄生虫的问题…

另外，很多牲畜饲养的过程当中，就已经患有严重的癌症了…

谈到这里你可能会说，小学的时候，老师就教导我们，均衡的营养要有五大类的基本食物，那就是豆类﹑蛋类﹑奶类﹑蔬果类﹑以及肉类，每一样都应该均衡的摄取，才能获得充分的营养！关于这一点呢，并不是天底下的任何东西都要吃到，才算是营养均衡，而是该有的营养我们都不欠缺了，这样就行了。

现在，假设我把均衡的营养，比喻成一百块钱来说，你可以分别向五个人，每个人凑20块，你就可以得到完整的一百块钱，但是你也可以很轻松的在其它三个人或五个人身上得到块啊！所以呢，你大可以不必将天地间所有的东西或是五大基本食物都吃完，才算是营养均衡！因为在蔬菜﹑水果里面就已经全部包括人类所需要的营养了！

在美国有一位麦都果医师，他在一卷劝世人吃素的录音带里面，就曾经说过，他说：「我可以向全世界任何的营养师挑战，看看谁能够为我设计一套以平常的蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足或是任何营养不良的菜单！」他说啊：「那是不可能的！」医院的创办人米乐医师他也曾经说过：「只要有足够的五榖、豆类、蔬菜以及水果，那么你所得到的营养，比你吞食任何的维他命丸、矿物质丸都要丰富得多！」

一般比较讲究营养的人，或是比较注重身体健康的人，他们都喜欢用肉来补充他们的营养，但是，有一个事实一直被世人所忽视，其实肉除了「磷」这一项矿物质以外，它是最欠缺矿物质的一种食物！

根据实验报告显示，干豆所含的铁质比牛肉高出三倍；豌豆﹑小麦跟燕麦它们所含的铁质也比肉类高出二倍之多；而且肉类所含的铁质，仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收，但是来自蔬菜的铁质则不同，它们则大部份都可以快速的被人体所吸收掉；

再来，我们来看一看钙质的状况是怎么样？鸡肉每公克里面含有5毫克的钙质﹑牛肉是8﹑猪肉12﹑吴郭鱼30﹑豌豆71﹑香菇﹑木耳﹑发菜﹑紫菜呢？高达。你看样样都比肉类还要高！其中紫菜的钙质，远比鸡肉高出倍之多！

现在我们再来看看大家最关心的蛋白质问题，鸡蛋12.5﹑猪肉14.6﹑牛肉18.8﹑吴郭鱼20﹑鸡肉21﹑发菜21﹑豌豆23﹑紫菜28﹑杏仁31﹑*豆36﹑豆皮51，同样的每一样植物里面蛋白质含量还是比肉类高！更另人意外的是，豆皮里面的蛋白质竟然比鸡蛋高出4倍之多！过去，我们都一直认为鸡蛋的蛋白质很高，实在是大出意料之外！

再来呢，我们来看一看脂肪类。脂肪它能够给人类提供大量的热量，所以它是一种非常重要的营养素，但是到现在为止，仍然还有很多人一直认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面没有脂肪，所以才会造成很多人认为不吃肉是不行的，工作的时候会没有力气等看法，这实在是一种错误的观念!现在我们就以脂肪酸来举例好了，脂肪酸总共有13种之多，而所有动物的油脂里面全部加起来也不过只有六种而已，但是植物性的油脂里面，全部都拥有！因此只要你摄取植物性的油脂，你就能够获得完整的脂肪酸；但是假使你只摄动物性油脂的话，可以肯定，你一定会营养不良的！

各位朋友，综合以上的分析，相信你现在已经了解，植物确实是比肉类更卫生﹑更安全﹑更有营养，这实在是无庸置疑的。

再接下来，我要谈的是，吃肉也是一件非常不经济，而且是一件对大自然环境会造成严重污染的事情，这怎么说呢？因为，假如我们以公斤的*豆拿来喂猪，所能够生产出来的猪肉只有12公斤，而牛肉更少，只有10公斤！这也就是说，我们将要浪费百分之九十左右的食物。而且这也表示，我们必须以多出10倍的土地来耕种，才能够获得足够的食物。

因此，为了获得足够的土地，人类就必须大量地开垦森林以及草原，把它们改变成耕地，也因此大自然的风貌就这样被人类给破坏了；全世界每半年所消失的森林面积，比丹麦还要大，其中有八分之七的森林被摧毁，是为了要种植牧草给牲畜来吃的！森林就渐渐地缩小了，而那一些原来栖息在森林里的野生动物，自然被逼得走投无路，甚至绝迹了。

所以，各位兄弟姐妹，如果人类可以吃素的话，不仅可以获得更充分的营养，而且不会被*素、细菌及癌症所侵袭，可以活的更健康、更长寿，并且我们能够拥有更多的森林及草原，大自然也将会有更多的野生动物在原野上奔驰，而我们随时都可以喝到洁净、无污染的水，更重要的是那一些贫穷国家饥荒的人们，他们可以获得我们充分的支持，而远离饥荒的梦魇！因此我们应该大力的来提倡素食运动，让那一些过去深受错误科学之害的人们，能够远离文明病的梦魇，让他们重新获得自然美食的好处。

以上我花了很多的时间来说明「吃素对我们到底有什么好处？」但是如果我们只是因为对自己有利益，才想到要去吃素的话，那么人类也未免太自私了吧！因此以下我应该要站在动物的立场，以仁爱的角度来谈一谈，我们到底应不应该吃肉？看一看我们在吃肉的时候，对于那些动物朋友造成什么样的 ？

也许你已经吃肉吃了几十年了，但是你仍然不能了解，吃肉对那一些动物朋友到底造成了什么样的 ？那是因为我们 与肉接触的时候，都是在餐桌上！我们只知道这一块肉会飘出阵阵的香味，我们从来没有想过这一块香喷喷的肉是怎么端上桌来的！

在一个牧场里面，你随处都可以看到很多很温驯﹑可爱的小牛，你随时也可以看到牧场的主人跟牛群相处那种非常融洽﹑温馨的画面，但是你不要被这种温馨的画面给骗了，因为当这些小牛们被主人给养大了之后，牠的主人就会将牠卖给商人去任人宰割！

至于猪跟鸡牠们都有很亲蜜的家庭生活，他们原本都是生活在农村的广大土地上，逍遥自在的过日子，母猪带小猪在地上不停的打滚﹑母鸡带着小鸡在地上啄来啄去，一幅天伦之乐的画面！牠们原本是人类最亲近的朋友，但不幸的，牠们现在已经变成了经济动物，我们常以一句「牠们是要养来吃的」为理由，来支持我们以各种残酷的手段来对待牠们！

在你的印象里面，也许你只是认为屠宰场就是一个把动物变成肉的地方！但是如果你有机会到这一个 地狱去走一趟的话，你可能会大惊失色，为那一些动物朋友伤心落泪！

各位朋友，生灵无数啊！何止是牛羊被宰杀的时候才有痛苦呢！杀鳗鱼的时候，即使你将牠的内脏全部挖出来，牠仍然不断的挣扎游动，跟活的时候没有两样，就算是你把牠砍成一节一节的，牠仍然能寸寸跳动！

你常会听到有人说：心好就好了何必吃素？但是各位朋友要想想，心好要不要有条件呢？古圣人说杀盗淫妄酒都戒除才叫心好，杀其身食其肉，又面不改色，怎能叫心好呢？

又有人说：素食会营养失衡、会没有力气，但是奥林匹克马拉松 孙基忠先生他终身吃素，社会上有无数的人正在吃素，你看到吃肉的人都健康无比，而吃素的人都弱不禁风吗？

再说，动物里面像大象﹑牛﹑马，牠们全部都吃素，牠们不但没有营养不良，而且体格壮硕。现在的科学也已经证明肉类里面所有的营养，在植物里面通通都有，而且更卫生。况且动物身上的营养从那里来的呢？还不是从植物里面吃来的，对不对？

也有人说，如果大家都吃素的话，那鸡鸭会太多呀，生态平衡会破坏掉呀！但是蜈蚣﹑蜘蛛我们也不曾吃过，我们也不曾见过满坑满谷的蜈蚣和蜘蛛呀！为什么我们不怕蜈蚣﹑蜘蛛会太多，而特别只担心桌上的鸡﹑鸭会太多呢？

也有人说，这些鸡鸭是我们养大的呀！但是儿女也是养大的，我们就知道要疼他，家里的小狗也是被养大的，我们也知道要爱牠，鸡鸭被人们养大，我们却要吃他，到底人类的爱心是建立在什么基础之上呢？

又有人举孟子的言论说「天下万物皆备于我」，照这样说来，我们应该什么东西都可以吃才对呀！话虽如此，但也不表示任何东西都往嘴巴里塞才叫做「皆备于我」吧！况且这句话本来的全文是说：「天下万物皆备于我，反身而诚，乐莫大焉。」意思是说，修身要往内追寻就够了，不必往外求的，而您竟然把这句话给断章取义了！

也有人说「酒肉穿肠过呀，我佛心中坐，修行人的 境界应该是没有分别心才对，所以呀，我们应该把肉当成菜一样吃下去，这样才有程度！」这个话听起来好像很有程度，可是我们真的可以没有区别心的吃下任何东西吗？要不要我拿个您肯定吃不下的东西给您试试呀！到时您恐怕还是要有所取舍的！

又有人说「五教圣人也没有说一定要吃素呀！」这个话听起来好像学问很渊博，但是人生在世，只要合理的事情，就应该赶快去做，跟五教圣人有没有讲，又有什么关系呢？况且五教圣人没有硬性规定说一定要吃素，一定有他的苦衷，因为人类的口欲己经很深了，如果他们硬性规定要吃素的话，一定有更多的人为了要吃肉，而放弃了信仰，他们会为了肉而不要耶稣﹑不要佛祖了，你信不信呢？

所以每个圣人每次讲到这个问题的时候，都不得已只好语焉不详、模棱两可了，譬如佛经上面所说的，要戒杀。然后又说，可以先吃早斋。所以有一些人会说，佛陀没有硬性规定一定要吃素，只要吃早斋就可以了。这一句话，如果比较有心的人他就会注意到，要戒杀这个问题，以及佛陀慢慢的引导人要吃素的苦心啊！好比如我们劝一个人戒烟一样，你可以跟他讲说，你先学习早上不要抽烟，但是我们的意思 不是说：你早上不要抽下午可以多抽一点，对不对？

再如圣经旧约中的「创世纪」，明载了天主照自己的肖像造了一男一女后，祝福他们说：「你们要生育繁殖，充满大地，治理大地，管理海中的鱼、天空的飞鸟、各种在地上爬行的生物！」又说：「看，全地面上结种子的各种蔬菜，在果内含有种子的各种果树，我都给你们作食物；至于地上的各种野兽，天空中的各种飞鸟，在地上爬行有生*的各种动物，我把一切青草给牠们做食物。」不仅是人应该吃素，上帝甚至要所有的动物都吃素啊！

在论语里面也有一段话说：「子所慎斋战疾！」说孔子最戒慎的就是斋，也就是吃素了。又有另一段说：「鱼馁而肉败不食﹑色恶不食﹑臭恶不食﹑失饪不食﹑不时不食﹑割不正不食﹑不得其酱不食。」从这一些话听起来呢，你会感觉到孔子好像有吃肉，又好像没有吃肉，不然就是认为孔子怎么吃肉吃得这么挑剔呀！其实这正是孔子平时想尽办法﹑想尽理由拒绝吃肉的种种借口啊！不相信的话，你可以试着煮一盘合乎孔子所要求的肉出来看看，又要新鲜、色泽又要好看、闻起来又要没有腥味，还要找到最适合这个东西的烹饪方法，还要符合时节，最困难的是，煮好之后这肉要像豆干一样方方正正的，不然他还不吃呢！再来沾的佐料，还要符合孔子的口味！只要煮过饭的人都知道，这一盘菜根本就煮不出来，因为不论你煮得多好吃，他都可以随便找个借口就不吃了，这不是暗示我们说要吃素，那是什么呢？

圣人要教导我们这些口欲太深的人们，就好像是手上抓着一只鸟一样，抓太紧呢怕把牠给掐死了，抓太松呢又怕牠给飞走了，所以才不得不出此模棱两可的下策啊！难道我们不能体会一下圣人的苦心吗？

再说应不应该吃肉的问题，我们应该从卫生、营养以及从人道这方面来讨论才对，我们何必去误解圣人的意思来支持我们的口欲呢？对不对！我不知道为什么全世界有那么多的人，愿意花很多时间去寻找圣人没有说不能吃肉这些模棱两可的证据，但是我只相信一个事实，那就是从来没有一个圣人说不能吃素，并且呢还不断的诱导我们吃素，只有这一点是可以肯定的！

另外也有人说：大家都说吃肉是杀生，是非常残忍的事，但是吃植物不也是一样是杀生是残忍的！那为什么独独的保护动物而去残害植物呢？干脆我两种都吃以示公平好了。如果你回答说，因为动物牠会痛呀！他会说：那你怎么知道植物不会痛呢？这个问题困扰着很多很多人，但是请静下来想想，用一把剪刀，剪掉你的指甲跟剪断一根手指的感觉一样吗？植物犹如我们的指甲、头发一般，虽能成长但没有知觉，动物犹如我们的手指一样有血又有肉啊！想象一下被剪掉一根手指的痛楚，或许能令我们深刻的感受到，那些动物朋友们上刀山下油锅的哀号与颤抖吧！

现在全球有七十亿人口，每一个人的口腹之欲是如此之深，所以在这个世界上，每到天将亮的时候，就有无数的屠夫，手拿利刃磨刀霍霍，剎那间这世界上数亿的生灵身首异处，牠们的尸首堆起来比泰山还要高、牠们的血汇集起来比洞庭湖还要深，牠们的惨叫声如雷霆地在各地怒吼，牠们的颤抖憾动着整个大地！

想想这些你在超级市场所看不到的画面，也许您很快就能了解，为什么要花这么多的时间，大力的来推广素食运动，因为它不仅可以让我们生活得更健康﹑更祥和，也让这个世界充满更多的温暖与阳光。只要我们口下留情，就能让那些动物朋友们远离冰冷的屠刀刺入牠们的胸膛！

我们相信，素食拥有治愈人类和改变世界的力量。希望通过分享素食的美好和乐趣，为人类、动物和地球的和谐健康而努力！欢迎你一起加入这股改变世界的潮流！