专家讲科普彭伟你所你不知道的猕猴桃
一、猕猴桃有哪些种类？
猕猴桃属共有66个种，其中62个种自然分布在中国，栽培的种类有美味猕猴桃、中华猕猴桃、软枣猕猴桃和毛花猕猴桃，以美味猕猴桃和中华猕猴桃栽培面积较大。美味猕猴桃果表密被*褐色长硬毛，果肉绿色或*绿色，栽培良种有翠香、徐香、瑞玉、海沃德、贵长等。中华猕猴桃果皮绿色、绿褐色、*色或*褐色，密被褐色短绒毛，成熟果实近乎光滑无毛，果肉*色（如*金果、阳光金果、金艳、金桃等），或果心红色（如红阳、东红、金红50等）。
中华猕猴桃（*肉）美味猕猴桃（绿肉）
中华猕猴桃（红心）
软枣猕猴桃
毛花猕猴桃
二、猕猴桃的营养价值如何？
猕猴桃被誉为“水果 ”，以其鲜嫩多汁，清香可口，酸甜可口，营养丰富而深受消费者喜爱。其维生素C含量高达-毫克/克，比柑橘、苹果等水果高出数倍甚至数十倍。同时，它还含有大量的糖、蛋白质、 酸和人体必需的各种矿物质等有机物质。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，富含肉脂汁，香醇可口，酸甜适口，耐贮藏。
适时收获的新鲜水果，常温下可存放一个月不变质，低温下可保鲜五六个月以上。除新鲜食品外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、干果、果脯等。这些产品是*，棕色或橙色，颜色诱人。它的味道鲜美，营养价值不亚于新鲜水果。因此，它已成为航海、航空、高原、高温作业人员的保健食品。猕猴桃果汁已成为全国运动员的 保健饮料，也是老人、儿童和体弱者的滋补水果。
三、造成猕猴桃品质下降的原因是什么?
如今，有很多消费者感叹：为什么现在的水果看起来好看，但是吃起来口感却不如从前呢?水果的外观和安全质量提高了，而内在质量却下降了。
导致水果内在质量下降的因素是多方面的，其中一个重要因素就是果实采收时间过早，没有达到充分的成熟度。八、九月份是猕猴桃营养物质积累的关键时期，早采的果实生长发育期缩短，至少损失30%的产量；并且果肉成分以淀粉、柠檬酸为主，软熟后风味淡、口感差，营养价值低；果皮发育不健全，货架期、贮藏期缩短，入库贮藏烂果率高。
目前国际上通行的猕猴桃果实成熟期均是以果实内的可溶性固形物含量上升达到一定标准确定的，我国的 采收指标是可溶性国形物含量达到6.5%，这样才能保证果实软熟后具备品应有的品质、风味。这个指标主要针对采收后直接进人市场或短期贮藏（三个月以内）的果实，对于采收后计划贮藏期较长的，在可溶性固形物含量达到7.5%后采收，果实的贮藏性、货架寿命以及软熟后的风味品质更好。
四、使用膨大剂的猕猴桃到底能不能吃？
这几年，膨大剂似乎被妖魔化了，不管是媒体还是消费者，只要提起膨大剂，就会谈之色变。
膨大剂俗称"膨果龙"，也叫"膨大素"，化学名称叫细胞激动素，属于植物激素类化学物质。常见膨大剂有氯吡脲，由瑞士Sandoz公司最早研发，由东京大学药学部的首藤教授等发明。膨大剂在种植猕猴桃方面使用很普遍，不仅我国使用广泛，美国、新西兰、韩国等国家在种植猕猴桃的过程中，同样会使用到膨大剂。好吃的新西兰猕猴桃也是用膨大剂的，所以说只要使用适量，就没问题。
我国的绿色食品标准中也没有禁止使用膨大剂，但禁止滥用膨大剂，滥用膨大剂会导致果品外形畸变，品质下降，贮藏期和货架期缩短，烂果率增多，造成果品市场声誉受损，影响产业持续健康发展。西乡县猕猴桃协会加强行业自律，按照“不使用膨大剂 县”的承诺，通过科学规范的管理，生产实践证明不使用膨大剂完全可以产出80—克的优质猕猴桃。
五、猕猴桃久放不烂，是因为涂了保鲜剂？
我们都知道刚买来的猕猴桃一般都很硬还没有成熟，要放置一段时间才能吃。但有的猕猴桃久放不软，明明还是硬的怎么就有腐烂变质，让我们听听专家怎么说。
专家解释：猕猴桃是可以长时间放置不会变软的，如果在0℃以下冷藏可以存放6个月到8个月之久都不会变质，所以根本用不着涂防腐剂。即使放在室温下也不会坏的猕猴桃有可能涂了保鲜剂，但保鲜剂是国家认可的，安全可靠的，对人体完全没有 ，尽可放心，不过放得时间长的猕猴桃容易脱水，表面看没有变化，但是用手轻轻摸会发现皮肉有些松软，这时猕猴桃果肉含水量下降，口感也会变差。
六、该选择野生猕猴桃，还是人工种植的猕猴桃？
随着社会的发展，回归成了人们共同的追求，有许多消费者会青睐没有污染的环境中生长的野生猕猴桃，下面我谈一下野生猕猴桃和人工种植的猕猴桃有什么区别。
野生猕猴桃生长在纯野生的环境中，因为不使用膨大剂，化肥，农药，果实要比种植的猕猴桃要小很多，是真正 绿色的水果，但野生的猕猴桃是自然生长，会长在半阴半阳的山坡林缘、沟谷、溪边或灌丛中，获得的养分供应、阳光照射不等，没有人为的管理，加上野生猕猴桃自身的品种特性不一定优良，由于生长在野外往往没有成熟就被采收，所以个头小，还大小不一，口感也千差万别。
而人工种植的猕猴桃采用了优良品种，通过科学选址、标准建园、科学施肥、规范整形修剪、充分授粉及精量挂果、病虫害绿色防控、适熟采收及贮藏保鲜等技术措施，所产的猕猴桃在口感、果个、果形和产量等方面都好于野生猕猴桃。人工种植的猕猴桃通过科学管理施肥，补充了生长需要的养分，有利于果实糖、蛋白质、 酸和矿物质等有机干物质的合成。我认为人工种植的猕猴桃在营养方面要好于野生猕猴桃。国家对农药和肥料的生产销售管控很严，只要科学使用，残留就不会超标，我们精心挑选的猕猴桃，去皮后食用还是安全的。
七、挑选猕猴桃有哪些小技巧？
首先我们要选择成熟的、良种猕猴桃，不要购买没有成熟早采的猕猴桃。
第二 选择绿色或有机认证的品牌猕猴桃。
第三在挑选猕猴桃时，看有没有已经软熟的，可以先尝后买。但我们挑选时一定要选没有伤的硬果，轻摸果实表面手感要一致，局部变软的果子不能要，很容易坏。
第四要看果品是否具有该品种固有的果形、果皮颜色，大小克左右为宜，不要挑选太大的果实。
八、猕猴桃如何催熟及保存？
买回来的硬猕猴桃可以放在冰箱保鲜储存，根据食用数量，取少量果子与苹果或香蕉放在同一个塑料袋里密闭，也可直接装入塑料袋密封，只是催熟等待时间略长几天。轻捏猕猴桃稍微有点软即可食用，经过催熟的猕猴桃一定要尽快吃完，太软熟的猕猴桃口感就不是 了，还会变质腐烂。
九、哪些人不宜食用猕猴桃？
猕猴桃的营养成分是很高的，常吃有补充营养成分、排*润肠、养颜美容等作用和功效，但脾胃虚寒的人、容易腹泻的人、尿频者的人不宜吃猕猴桃，否则会引起身体不适。
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