全民营养周蔬菜水果的ldquo异
我国地域辽阔，饮食文化丰富多彩。当下，由于时代的变迁和民族的融合，《孟子》和《楚辞》中所记载的*河流域和南方迥然不同的饮食风格、饮食界相传的“南米北面”和“南甜北咸、东辣西酸”的口味差异虽然不再明显，但地理气候因素对人们食物的选择仍然发挥着重要作用。
以地处祖国西北边陲的新疆地区为例：
气候对饮食习惯的影响新疆幅员辽阔、地理位置特殊、远离海洋，深居内陆；气候变异大，夏季高温少雨，冬季寒冷干燥而漫长。在过去，因为新鲜蔬菜不能常年拥有，为解决漫长的秋冬春季蔬果可及性差的问题，大部分居民通常会在夏季晾干部分西辣椒红柿杏子，冬季窖藏白菜萝卜等办法弥补季节性蔬果摄入不足的问题。还有少部分居民家庭会把榅桲、无花果、杏子、覆盆子等水果，甚至还有把胡萝卜、蔓菁加糖高温长时间煮成酱以供早餐和下午茶点中食用。也有像东北人一样，将大白菜、卷心菜、白萝卜、胡萝卜腌制成酸菜的习惯，但腌渍上有一点与东北酸菜不同，那就是加入芥菜籽减少用盐的量，腌渍好的菜具有特殊的风味和辛辣味。
各民族饮食习惯不同，均衡饮食是健康的基础下面从平衡膳食角度提出营养学建议一、不要迷信“恰玛古”等蔬菜的健康作用恰玛古（英文Brassicarapa学名：蔓菁、芜菁），大约在西汉武帝时期，由张骞带传入中国，目前全国各地均有栽培种植和食用的习惯。《本草纲目》中对芜菁（恰玛古）也有详尽的描述。据一些文献报道芜菁内的吲哚类特殊物质能使致癌物质无*化的作用，其抗氧化的功效也可以减少基因受损和肿瘤发生。
新疆人特别偏爱恰玛古，尤其是南疆维吾尔族居民。视恰玛古为上天赐给他们的保肺壮身之佳品、还将恰玛古称作长寿圣果，甚至有的人家一冬天专门为老人孩子囤积几百斤，天天吃。恰玛古是个很好的食材，但也不是什么“圣果”，它不能提高人体需要的所有维生素和矿物质。如长期大量食用恰玛古来代替其他蔬菜，不但不能保证免疫力的提高，。还会极容易造成其他营养素缺乏。
二、马铃薯、南瓜作为蔬菜食用要注意减少主食量新疆饮食中，以马铃薯和南瓜为主料烹调制作的饭菜很多，如土豆丝拌面、南瓜素馅包子，土豆和牛羊肉炖煮闷餠等。这些食物在新疆被视为美味佳肴，在家庭、饭馆餐厅十分受欢迎，食用频率很高。重点是，吃这些食物时当地居民都不大会再有意摄入其他蔬菜，而马铃薯、南瓜还有山药和藕均属于碳水化合物含量高的蔬菜，作为蔬菜食用应该减少主食量，增加绿叶蔬菜的摄入量。
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