巴中美食之旅下篇绰约家常味,十二年老店千

不知不觉，巴中美食之旅来到了 一期。写到这里时，既有几分不舍，也有更多期许。在巴中觅食的这些天里，一菜一味的对比虽然让人大饱口腹之欲，但却少了些许意思，后来吕厂长总结了一下原因，就是一口想要的家常味没有得到满足，所以总觉得有几分遗憾。

还好朋友向我推荐了千果鑫，一家坐落在川剧团背后的十二年老店，店里面几道菜的家常味颇有韵味神采。

这是吕厂长非常罕有的单店推荐文章，但在探店之后确实觉得非常值得大家一试。特别是外地的朋友，如果猛料厚味享用多了，来这里品味家常不失为很好的选择。

华灯初上，秋意渐凉，冷淡杯慢慢退市，轮到汤锅粉墨登场。

总结川菜，一菜一格、百菜百味的特点非常鲜明，特别是基于本地自产的山珍与禽类派生的风味，以清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称的特点非常突出。虽然川菜是当麻则麻，当辣才辣，但不少川菜品种是既不辣更不麻的，比如四川的汤锅。

在吕厂长看来，比起麻辣鲜香的传统川菜，家常味川菜更受追捧，毕竟现在地域概念更进一步融合，越来越多的食客与口味相互交集，就急需一种复合普世口味的载体来延续和完善餐桌上的 一块拼图。

比如千果鑫里的五谷杂粮鸡汤锅，就能很好地做到这一点。

鸡汤锅的灵*，自然是鸡汤。

千果鑫的老板叫张德贵，年就在草坝街旁的龙母宫创办了巴中知名的西湘炖鸡面。因此要说到调制鸡汤，浸淫其中30多年的他自然是了然于胸。

世上鸡汤，做法均大同小异。要说千果鑫有何秘诀，其时很简单，靠的就是货真价实。张德贵说，在这里没有添加剂一说，凭的就只是盐和胡椒调味，要整治出一锅上好的鸡汤，除了必须选用新鲜、资格的上好土鸡外，各种调味品的把控也是极为严格，若是其中任何一个环节出了差池，都将对鸡汤口感造成不可逆的后果。

极味之道，大巧不工，除此别无他法。

天气渐凉，一锅滋补鸡汤带给人的满足感无以言状。但更多的味蕾上的丰沛享受，却在人的吞吐间得以加持。

除却这一口颇具功底的家常鸡汤外，千果鑫的另一道主打招牌菜便是他们的干锅掌翅。来自东北大兴安岭的食草鹅掌和鹅翅，在经过卤、煮、炸等多道工序后，焕发出软糯、滋润的口感，干而不燥、香而不腻，非常赶口。无论是下酒还是佐餐，都别具独到的风味，也是无数拥趸的大爱。

同样，为选择 的掌翅，张德贵十多年前几下东北，经过悉心的类比和摘选，最终确定了这一味珍惜的食材，既丰腴多肉，又口感独到，用地道的四川干锅制法加以烹调，将掌翅类的复式干锅自成一味。

对于这道菜的独到之处，吕厂长是这样理解的，经过特殊工艺的精心烹制，掌翅的皮与肉已经完全融为一体，不像其他的掌翅，在一口咬下去后还有泾渭分明的皮、肉之间的不同口感。而在千果鑫，这样的界限已然被突破，食材的不同质感已经浑然一体，能达到这一点，除了食材本身过硬，特定的烹调工艺不禁让人赞叹。

这是千果鑫里点击率 的一道菜，也是食客十二年来比较推崇的一口，故而千果鑫只有更加用心，在过去基础上经过多年的不断改良和研发，努力让菜品日臻完善，在过去基础上继续衍生出新的味道和口感。创新，是推动任何美食不断向前发展、突破边界的 途径，在这里依然适用。

千果鑫的定位，就是一家以干锅和汤锅为特色的家常菜馆，因此老少咸宜。除了点上富有特色的汤锅和干锅外，搭配着几道有家常特色的红烧牛肉、炒鹅杂、跳水鱼等菜肴，一桌色香味型俱全的大餐就得以完美呈现，成为宴客和小聚的优选。

在外吃饭，最困难的一件事情依旧是众口难调。但在千果鑫，这里给出了比较完整的解决方案，因此不用顾忌有老少、孕妇等群体的缘故，这里的菜品都能很好的解决这一难题，成为众人皆能适宜的家常菜。

抛开地缘上的因素，吕厂长平心而论，巴中的美食选择虽多，但具有本地特色的餐饮称得上凤毛麟角，千果鑫就算其中之一，这也是吕厂长极力推荐它的原因。虽然此次巴中寻味之旅的时间比较短暂，但在千果鑫的这一顿晚餐，无疑是其中的亮点。

时光荏苒，年华依旧。希望家乡有更多富有本地特色、货真价实、味道上佳的餐饮品牌涌现，让家乡父老一饱口福之外，也能让慰藉像吕厂长一样游子的乡愁，让我们的故乡既有温度、又有触感，更有味道。

巴中美食之旅上篇：在清晨叫醒巴中的美味

巴中美食之旅中篇：小城市的深夜食堂