中国人应该感到羞愧的是
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奇异果被称为“维生素c ”,更有甚者,把它称为“水果 ”一个中等大小的奇异果,提供的维生素c就超过了一个人一天的需要此外,它的维生素k也很丰富就 含量而言,其他的各种维生素和矿物质含量也就不算高了不过考虑到它的主要成分是水——大约在83%左右,那么各种微量营养成分也还要算比较可观跟大多数水果相比,它的表现也的确 不过,只考虑固体的话,它有大约一半是糖——要让整个水果有足够的甜度,就需要有足够的糖所以,奇异果虽然是 的水果,但如果只比较“营养价值”的话,它也未必比很多蔬菜更有优势
新西兰的成功在奇异果产地于统一经营集约化管理他们每年生产近40万吨,90%以上出口到世界各地随着它在世界上建立起“优质水果”的形象,在中国的种植和消费也逐渐多了起来近年来,中国的种植面积约占到世界的一半,但是散户经营模式的各自为战,小舢板最终拼不起有战斗力的大船不仅新西兰,意大利、智利等国的“kiwi fruit”也在国际上风生水起,而“中国奇异果”的声音却小到可以被忽略即使是在国内市场上,还是以漂泊归来的进口产品为“ ”
这个东西在我们当地叫做“毛梨儿”,或者“毛葫芦”长大之后才知道它的官方名字叫做“奇异果”,此外还有“奇异果”之类的名字它的味道甜甜酸酸的,果肉颜色晶莹,口感丰富按理说是具备 水果的特征,或许只是太容易得到奇异果好吃吗,所以乡民们也就不把它当回事
跟菠萝和木瓜一样,奇异果中也有蛋白酶如果用吉利丁粉做果冻,在其中加入了生的奇异果,很有可能就做不成——奇异果蛋白酶会把吉利丁的胶原蛋白水解开,从而使得它成不了胶状如果做奶昔的话,把奇异果放在奶昔表面还问题不大但如果是放在奶中打散,蛋白酶与牛奶蛋白充分接触,蛋白水解会产生一些苦味的多肽,味道就会受到影响如果非要使用,可以把奇异果煮几分钟,让蛋白酶失去活性,它们也就无法捣乱了
那种水果长在比较远的山上到了成熟季节,农民们会去采回来自己吃,也有人拿到集市上去卖不过野生的东西,谁都可以采,也就卖不出价钱而土生土长的它,是断然拿不出手的
上一次回乡,家里人还在山上采了袖珍版的奇异奇异果施肥果比樱桃还小,皮上没有毛,可以直接吃下不过家乡人给了它一个极为乡土的名字“老鼠屎”,很是令人莞尔我想,如果有人种植的话,在追求新奇的今天大概也会象圣女果一样受到欢迎估计到那时,又会有许多人问“是不是转基因的”了吧?
不过这种蛋白酶活性也很有用比如说,市场上卖的嫩肉粉中有些加了亚 盐,不放心的话就可以用鲜榨的奇异果汁来代替把奇异果汁跟筋道的肉混在一起,就可以使肉变嫩在烤肉、烤鸡或烤鸭的时候,可以把奇异果汁注射进去,烤出来的肉就会很鲜嫩——何况光是“奇异果烤肉”这个名字,就足以引起客人的兴趣了
新西兰人对它很重视,在种植、管理、保存等各个环节,都用现代农业技术进行了优化和改良这使得“新西兰奇异果”成奇异果吃法了优质奇异果的代表,就象葡萄酒之于法国一样中国人应该感到羞愧的是,它也出口中国——光是“新西兰奇异果”这名字就代表着“高端”和“洋气”的形象颇似儿时背井离乡,多年之后荣归故里而故里的小伙伴们,却依然在为温饱而忙碌
中国是奇异果的故乡直到20世纪初,才有人把它引种到新西兰经过当地人的努力,逐渐发展起来,并且另外起了一个“洋名”,算是融入了当地到了二战期间,它受到了在新西兰的美国人的欢迎,从而得到了更广泛的种植1950年代,新西兰开始了出口业务1959年,他们用新西兰的国鸟“kiwi”给它命名,然后这个名字风行世界而它本来的名字,在国际上也就少有人知了
云无心,清华大学化学工程学士、生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士奇异果吃法,科学松鼠会成员,美国食品技术协会高级会员目前在美国从事食品原料的研发工作在《瞭望东方周刊》《中国周刊》《读者·原创》《广州日报》《时尚育儿》等媒体上开设有个人专栏出版了个人文集《吃的真相》《吃的真相2》,以及四人合集《宝贝别怕》,也是科学松鼠会合集《冷浪漫》的作者之一
念大学的时候,有个哥们去他的一个有钱的老乡家吃饭,回来后神秘兮兮地给我们看带回来的一个水果,说是很 ,一块钱一个在20年前,一块钱一个的水果的确是相当贵了然后我哑然失笑,说这玩意儿有什么 的,下学期我给你们带一堆过来第二学期我的确带了两盒子回学校,不过开学的太早,还没有足够成熟——在我家乡,白露之后才是当令时节过早采摘的果子通常都奇异果营养不好吃,不过大家还是兴致勃勃地吃了个精光
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