好饮食如良药水与蔬果的健康ldqu
北京治白癜风 医院 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html谷雨是春天的 一个节气。往后，长夏渐来。在即将逐渐闷湿烦热的天气里，何以解燥？——“多喝水，多吃蔬果。”我们多少次地听过这 正确且四季皆准的叮咛？但如何应季饮食、怎样安全饮食却是值得时时关心的“学问”，毕竟一水一饭，是我们最贴近也最重要的生命之源。01水是良药除了消渴，饮用水还有不少“功效”。譬如安眠，睡不着的时候，适量喝水能促进脑部的血液循环，从而缓解情绪、增添睡意；譬如促进新陈代谢，水可利尿、通便、解热；譬如保湿，饮水能缓解皮肤干燥；譬如规避肥胖，根据《中国居民饮水指南》，“饮水不足，能量就以脂肪的形式存在体内……每摄入1g脂肪，就需要9—10g水才能将它充分燃烧”。喝水甚至能抗疲劳，据说压力、生活不规律、环境污染都会让体液呈酸性而产生疲劳感，此时喝些弱碱性的水可提振精神；而酒后大量饮水几乎是赶走迷糊的必需……水是良药。但除了喝“可口”的水这一感性认识，我们该如何喝对的水、安全喝水？?软硬兼施，按需饮水哪些水适合泡茶、煮咖啡，哪些水适合宿醉后醒神，这取决于饮用水的硬度。水根据含有矿物质浓度的不同，具有“软”与“硬”的不同属性，它是由溶解在ml水中的钙离子和镁离子的量来界定的。
依照世界卫生组织的标准，硬度数值在10mg/L以下为软水，以上为硬水（硬度=含钙量mg/L*.5+含镁量mg/L*4）。一般来说，硬度越高，矿物质含量越高，水越苦涩；反之，则矿物质含量越低，水越甘甜。
饮用水的硬度（矿物质成分）因水源地的地质而异，矿物质成分、含量适恰的水才好喝，如果镁含量多，入口微苦，钠含量多则会感到咸。软水与硬水各有作用，大体可参考下表：▲软水与硬水各有所长
▲一日饮水时间表参考值得一提的是，想减肥的人可以喝矿物质成分多、硬度在mg/L以上的超硬水。因为镁有激活体内酶的活性、使粪便变软、促进血液循环的作用；钙则能向细胞输送水分，使体内器官活跃，消除减肥过程中的焦躁情绪。每天起床后、早中晚三餐前各喝一杯超硬水，可以让体质逐渐恢复到 状态，但肾脏功能不好的人慎用此法，以免给脏器造成过大负担。而体寒的人，可以适当喝些气泡水。除了钙和镁，气泡水还含有重 离子。它能促进血液顺畅流通。
?自来水，仍需净净矿泉水、天然水虽相对安全纯净，但其可能带来的环境问题仍待解决（如塑料包装的降解、回收等）。而且，自来水仍是大部分人的主要日常用水来源。上世纪，自来水中的消*副产物被人们所发现。于是，对自来水进行“深度处理”的家用净水器就成了日常饮水安全的一道居家屏障。从安装来看，净水器有各式各样的种类，有直接装在水龙头下的简易型，有安装在水槽下的固定式，还有能净化全家水源的外置型过滤器。但若从滤材功能分，则更为复杂。▲常见家用净水器类别
选用净水设备时，要着重考虑滤芯类别和安装方式等，而能除锈、去氟、祛微生物等且保留有益矿物元素的净水器自然过滤 ，价格也相对较贵。无论我们安装哪一种过滤装置，一定要按照说明书要求定期更换滤芯，如超过天没有使用，需让水空放一会。0蔬果解燥天气还微冷，但先清后补、平衡谐调已是这时节的进食要义。单是想想入夏的一整套程序，从梅雨的湿热，到长夏的燥热，都叫人精神不济，只想吃些清凉爽口、能生津开胃提神的才好。从食材上看，长夏可期。?江南可采莲食藕的时令就快来了。藕片可凉拌冰镇，也可糖醋爆炒，或者和菱角肉、木耳、荷兰豆等汇成“荷塘月色”。夏日煲汤也可以选择莲藕和小排，鲜美却不油腻，可补充夏日里流失的蛋白质和矿物质。藕段炖煮成甜品则是真正的“藕断丝连”。无论怎么吃，藕的食补价值都很高。生藕性寒，入心、脾、胃经，味甘多汁液，最能解暑消渴。它所富含的黏液蛋白和膳食纤维则能健脾开胃，减少人体对脂类的吸收的同时，还能促进消化，对胃纳不佳、食欲不振有一定的改善。熟藕则性温，因其富含铁、钙等微量元素，是女孩子补血益气的佳品。?如碧似玉冷美人经过整个冬春的生长后，我国特有的水生蔬菜——茭白在6月采摘。《随园食单》杂素菜单中谈及茭白的做法和今人无异：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”茭白的食疗价值也颇高，富含蛋白质、脂肪、核*素、维生素E、钾、钠等，很适合口干舌燥虚火上升的夏季食用。这鲜美的食材若做得好，会有素菜荤吃的口感呢。▲茭白以肥美、新鲜、肉色洁白的为
?苦口婆心君子菜苦瓜只是兀自苦着，拿它做菜却不会把苦传给别的食材，所以民间也称之为“君子菜”。这种据称是郑和下西洋才带回的南亚植物，在清代王孟英的《随息居饮食谱》被形容为：“清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”苦瓜的营养成分也颇高，尤其是维生素C的含量仅次于辣椒。它的苦味能增进食欲、降血压。苦瓜可凉拌，也可清炒，有上瘾者将其榨汁，纯吃那一口苦味。家常菜中苦瓜的做法多采用干煸或炒鸡蛋，*绿相间分外好看。?红红紫紫拌饭来江南人家每逢端午，桌上都必须有几道红色菜肴，炒紫米苋就是其中一道。每个人的夏季记忆往往都是从那一碗拌着紫绛红汤汁的白米饭开始的。紫米苋性凉，味甘，有清热利湿，凉血止血的功效。在湿热的夏季，多吃米苋有助于排除体内湿*，它的长纤维还有助于肠道蠕动，能减肥轻身。紫米苋还有“长寿菜”之称，因为它富含蛋白质、铁、钙和胡萝卜素等营养，能提供人体所需的各种营养元素。夏季吃紫米苋，最简单的是用蒜泥烹炒，也可做苋菜汤，滴几滴麻油更加清香扑鼻，能通利二便。如做得精细一些则可以火腿、鸡丝、笋丝等做成上汤米苋。?对农残“零”容忍蔬果味美，农药残留也是心头患。尤其是有些蔬果天生容易招致病虫害（例如甜分高的种类），因此在不确定食物来源的情况下，苹果、桃子、草莓、葡萄、彩椒、*瓜、番茄等的农残量可能更高，牛油果、洋葱、芦笋等则相对可放心购买。其实若能下到田间，对农药残留有直观了解，就能多少体会到有机种植对维护食品安全及减少化肥、农药带来的环境问题上所起的作用。我们曾采访过的北京有机农夫市集组织者之一晓云生就说：“当来到一处有机农场，品尝过亲自采摘的蔬果，与农户聊天，便能体会到安全放心的食物来源，也许胜过在超市或菜市场对品相的斤斤计较或小心拿捏。”
人们在食材品相上接受的科普多了，又从审“美”过渡为审“丑”。但丑与美都没有 意味，我们最终追寻的是食物的原本味道，而不是经视觉或味觉的人工延展而得出的偏好的产物。“春吃田野生机，夏吃甘甜丰盛，秋吃丰收喜悦，冬吃存储温暖。”尽量少选择会用到更多农药化肥的反季节蔬果，而多思虑所购食材的来源，这也许便是在购买环节便提升食物安全性的手段之一。当然，浸泡、焯水也是去农残的常用方法，市面上还有厨电具有清洗果蔬甚至海鲜的功能，自可解放双手、随需购买。?图片：shutterstock等，部分图片源于《LOHAS乐活》杂志过刊?内容：部分编辑自《LOHAS乐活》杂志01.、.6扫码加入乐活官方粉丝群好礼等你来拿~环保｜自然｜简单｜健康更多居家指南，点击下方图片阅读三种照明，点亮你的家向“东京杂货教父”学习挑选日用品的法则直接点击图片订阅吧
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