文冠果营养及综合加工

1前言

1．1文冠果树的特点

文冠果树是我国特有树种，主要分布在我国的

东北、西北、华北北部等地区。在我国石质山地地

区、*土丘陵地区、石灰性冲积平原地区、固定和半

固定沙区，甚至在裸露的岩石缝隙都能生长发育，

正常结果。文冠果树不仅对土壤条件要求低，耐干

旱、耐贫瘠，而且能零下41度抗严寒。既可广泛用

于防风固沙、水土保持、园林绿化、美化，又有很高

的经济开发价值和推广前景。

1，2历史结论

文冠果种仁经脱脂后制成的药物是治疗小儿

遗尿症的良药。从例初期临床结果证明，其有

效率达93％。其食用价值根据对内蒙古地区的民间

调查也得到了肯定，该地区种植文冠果已有年

的历史，其油质优于花生油，可与豆油比美，作饼干

起酥剂效果优于其它油。医院合作，将文

冠果油制成华佗治伤膏，疗效显著。另据文献报道，

文冠木可以祛风湿性关节炎、风湿内热、皮肤风湿

等，年已收载中国药典。叶可治疗遗尿症、风湿

症、有些地区作代用茶，茶水可治腰腿痛。

1．3近年发展

建国以来，我国很多农业科技工作者对文冠果

树进行了有益的探索，并取得了一些成果。由于历

史的原因，使文冠果的开发利用没有引起人们的重

视。文冠果树全身是宝。文冠果种仁开发潜力大，营

养成分非常丰富，含人体所需的19种 酸，钾、

钠、钙、镁、铁、锌等多种微量元素和VB1、VB2、VC、

VE、VA、胡萝卜素等多种维生系。蛋白质含量高达

23．99％，粗脂肪含量可达62．14％。文冠果树作为

一种有很高经济价值的珍稀木本油料植物树种，在

西部大开发，绿化荒山，退耕还林的国策中，必将扮

演重要的角色。

2文冠果营养

2．1文冠果仁主要营养成份

蛋白质23％～26％、粗脂肪60％～66％、总碳

水化合物8％～9％、总糖2％～3％、文冠果皂甙

0．5％、17种 酸、18种微量元素。

2，2文冠果油脂脂肪酸分析

酸C。z微、豆蔻酸C1微、软脂酸(棕榈酸)

C-5．0％、硬脂酸C．0％、油酸C．0％、亚油

酸C。s42，9％、亚麻酸C18卜0．3％、花生酸G加微、

二十碳烯酸C．2％、二十碳二烯酸C20z一0．9％、

山酸：微、芥酸C2--9，1％、木焦油酸C24微、二

十四碳烯酸C2--2．6％

2．3不饱和脂肪酸比较各种油中不饱和脂肪酸

比例如表一。

表1不饱和脂肪酸比较

油料文冠核桃沙棘玉米大豆茶籽葵花檄榄米糠青刺

品种果油油油油油油籽油油油果油

4凝固点比较

各种营养油的凝固点如表2。

表2各种营养油的凝固点比较

油料文冠核桃葡萄玉米

品种果油油籽油油

大豆茶籽葵花橄榄米糠红花

油油籽油油油油

凝固一7—10一17—12

点℃

5蛋白质比较

利用蛋白质营养价值评价方法以文冠果种仁

中蛋白质进行营养评价，通过生产法对蛋白质功效

比(PER)，蛋白质净比值(NPR)和蛋白质留率

(PER)这三项指标进行了测定，为此，分别利用动

物实验，A组为酷蛋白营养价值评价、B组为浓缩大

豆蛋白营养评价、C组为浓缩葵籽蛋白营养评价、D

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