鹰嘴豆豆中之王
鹰嘴豆是风靡全球的健康豆，英文ChickPea，直译应该是小鸡豆，这颗圆头圆脑的小豆子上有个小钩，浑然天成一个小鸡脑袋。译成鹰嘴，虽然牵强，但这个有逼格的名字还是能多卖点儿银子的。
豆子中的战斗机
鹰嘴豆在公元前多年的埃及尼罗河流域就已有栽培，主要分布在世界温暖而又干旱的地区。在中东、东南亚和西亚，鹰嘴豆几乎是最日常食物，在印度是 大食用豆类作物。欧洲人也将其作为日常吃食，并列为糖尿病人的主要补充食物。现在，鹰嘴豆因营养健康等特性，被世界素食界奉为素食明星，风靡全球。
鹰嘴豆在我国主要分布于新疆、青海、云南和甘肃等省。尤其是在新疆，新疆的维族人历史上就一直有吃鹰嘴豆的传统，在这里鹰嘴豆俗称诺胡提（Nuhut），被称为“新疆八怪”之一。鹰嘴豆还是维吾尔族的医用药，已有年的历史。
▲鹰嘴豆手抓饭是新疆南疆 的饭食
豆中 *金豆
鹰嘴豆是十分珍贵的高营养豆类，鹰嘴豆与其他豆类相比，在主要营养指标上，都远远高于其它豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中 ”的美称，被誉为“珍珠果仁”，在世界上有“*金豆”的美称。
鹰嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯。干籽粒可作主食，也可制成罐头食品，干籽粒含蛋白质17-28%，脂肪约5%，碳水化合物56-61%，纤维4-6%；干籽粒可炒熟食用，也可制作甜食；鲜豆做菜可生吃，适宜蒸、煮、炒或煲汤。嫩叶也能用作蔬菜。籽粒、茎叶均为优质饲料。另外，鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光及制造工业用胶的优质原料。
Hummus—流行的麻豆腐
在全球范围内，无论是西餐还是亚洲美食，甚至非洲美食，都在流行Hummus—鹰嘴豆泥，传统的鹰嘴豆泥的做法是将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，用作酱汁或沾面包吃，口味清淡，形似麻豆腐。
Falafel—中东素丸子
Falafel是中东的 小吃，在以色列的地位相当于中餐的包子，非常普及。Falafel使用新鲜的鹰嘴豆泥调味后，裹上鸡蛋、面粉和面包糠油炸的，出锅后，再淋上酱汁，一般会夹在皮塔饼或卷饼里吃。
Cocidomadrileno—西班牙瓦罐煨汤
马德里有一道西班牙Cocidomadrileno，很像我们的瓦罐煨汤。鹰嘴豆，加香肠、培根、鸡肉等肉食，再加卷心菜、洋葱、胡萝卜、西红柿或土豆等蔬菜，放在陶罐中入烤箱煨熟，味道浓郁，特别适合咱中国人的胃。
还有，还有......
▲用迷迭香、香辣调料、芝麻等来调制的鹰嘴豆，是停不下来的小食哦。
▲煮熟的鹰嘴豆，和各种原料、沙拉汁都百搭，健康清爽好好吃。
▲鹰嘴豆胡萝卜沙拉是中东的日常
▲鹰嘴豆胡萝卜浓汤
▲印度咖喱鹰嘴豆
鹰嘴豆粉
▲主食也美味啊
▲印度鹰嘴豆粉薄饼
▲印度鹰嘴豆粉蒸糕
▲鹰嘴豆饼干
了解更多食材
点击本页左下角“阅读原文”
或在首页输入数字“1”
看食材君为您汇总的精选文章目录
赞赏
| |
