大豆*豆青豆傻傻分不清楚今天就
巾帼四美讲堂
展女性四美，助乡村振兴
《*帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”五谷就是稻、黍、稷、麦、菽五种粮食作物。菽（shū）广义上是豆类的总称，而狭义上的菽就是我们常说的大豆。
大豆小课堂
大豆、*豆、青豆
毛豆、大白芸豆......
傻傻分不清楚？
▲大（白）芸豆
大芸豆是以上几种豆中体型最大的，但是，它并不是我们书面上说的“大豆”。真正的大豆其实就是我们常说的*豆。而毛豆即青豆，是大豆“年轻”时候的叫法。
▲大豆/*豆
▲毛豆▲青豆
豆的由来
言归正传，大豆在我国有漫长的栽培食用历史，在食物短缺的年代，曾一度是普通人获取优质蛋白质的主要来源，勤劳智慧的中国人民更是赋予了大豆不一样的使命：豆浆、豆腐、豆腐脑、腐竹、香干、豆豉、酱油……从饮品到点心，从菜肴到调味品，豆制品丰富了每一个中国家庭的餐桌。
在物质富有的今天，人们可以更容易地从鱼、禽、蛋、肉等动物性食物中获取优质蛋白质，但《中国居民膳食指南（）》仍推荐成年人每周吃g左右大豆或者相当的豆制品。这是因为大豆中除了含有优质蛋白质，还富含不饱和脂肪酸、维生素E、大豆异*酮等有益健康的成分。
大豆和豆制品价廉物美
营养丰富
但网络上对它们的评价褒贬不一
今天我们就来向大家科普一下
“大豆二三事”
▲豆类食物互换图（等蛋白质含量）
01
豆浆必须煮透
饮用未煮熟的豆浆可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，这是因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等物质，这些抗营养因子可以通过加热煮熟来消除。但需要注意的是，由于皂甙的存在，豆浆在85℃左右会产生大量泡沫，出现“徦沸”现象，一定要继续小火维持5分钟左右，确保抗营养物质彻底被破坏后再饮用。大家也可以先将大豆浸泡、煮透，再磨成豆浆，这样即可以避免豆浆不熟，还可以减少豆腥味。
02
乳腺癌、子宫肌瘤不能吃豆制品？
有些女性在体检后发现乳腺增生、子宫肌瘤、乳腺癌等，认为这些雌激素依赖性疾病不能吃大豆和豆制品。网络上也不乏谣言称大豆异*酮有雌激素样作用，会刺激肿瘤的生长，让女性对豆制品敬而远之。其实适量吃豆制品、喝豆浆是可以的。因为大豆异*酮是一种雌激素活性微弱的植物激素，它进入人体后具有双向调节作用：当人体缺少雌激素时，大豆异*酮可以与雌激素受体结合，发挥弱雌激素效应；而当人体雌激素水平较高时，雌激素活性微弱的大豆异*酮占据雌激素受体，在一定程度上限制了人体雌激素和雌激素受体的正常结合，从而发挥抗雌激素的作用。大量的流行病学研究也发现大豆及其制品能降低乳腺癌的发病危险，同时还对高血压、高血脂、2型糖尿病、骨质疏松等疾病有保护作用。
03
牛奶、豆浆很不一样，不能相互替代
由于豆浆和牛奶中的蛋白质质量相当，豆浆也被称为“植物奶”。但豆浆不能替代牛奶，因为豆浆中的钙含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。
与牛奶相比，豆浆中不含胆固醇，且不加糖的豆浆饱和脂肪酸、碳水化合物含量也比牛奶低，豆浆还含有丰富的植物甾醇、大豆异*酮等营养成分，也是牛奶不可替代的。
秋季吃豆胜过吃肉
想美容吃大豆
安排
?图文来源于浙江省营养学会、浙江省疾病预防控制中心；
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原标题：《大豆、*豆、青豆......傻傻分不清楚？今天就来带你捋一捋~》
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