树莓采后保鲜运输很重要,应该怎样处理

呼吸作用会导致采摘后的果实收缩和降低可溶性固形物。树莓和黑莓果的呼吸强度较其他果类要高，收获后必须小心处理，以维持令人喜爱的果实外观，延长贮藏期和耐运输能力。如果采用严格的采收、冷藏、运输等操作程序，就可成功地将鲜果送到鲜食市场。低温、高CO2和低O2的贮存条件，可以降低树莓果实的呼吸作用。然而，如果氧气受到限制，将在果实中形成乙醛和酒精，会造成组织死亡。果实在无氧呼吸的状态下会发出明显异味。将温度控制在最佳状态是延长果实品质的最重要方法，预冷处理，速冻都是基本的果实保鲜措施。

1.果实的预冷处理

预冷是在果实收获后和贮存前的冷却处理措施。预冷可将果实的水分散失一部分，使真菌生长和果实破裂降到最小程度。及时预冷对树莓果实保鲜很关键，最好采摘后1-2h内完成。据报道，预冷每延迟1小时，货价期就降低l天。而且果实采收最好在清早进行建议使用专用预冷器，通过吸收冷空气(1.7℃)的对流形式快速降低果实温度，这一措施可延长果实保鲜期和装运时间。

要避免果实预冷后继续暴露在快速流动的空气中造成果实失水，大面积种植可安装一个专门的预冷设备，也可用普通风扇吸收冷空气。待果实冷却后，包装在塑料盒中。专用塑料盒可减少贮藏期间的水分丢失，并防止专用果盒从冷库中取出后的水分冷凝。

2.果实的贮存

温度、湿度、二氧化碳、氧气含量是影响果实贮存期质量的四大要素，其中温度或湿度的作用比大气组成更重要。树莓果实的腐败病在44℃时停止活动，灰霉菌在0℃时停止生长。贮存室本身温度应保持在-1.1℃，这时果实不会结冰。也可将贮存温度稍微提高到0℃，以留有温度波动余地。据试验，在4.4℃条件下贮存比在-1.1℃下降低货架期50%。某些为贮存干果商品而设计的可抽走湿气以维持低温干燥环境的冷藏设施，不适于冷藏或保存鲜食果品。果实周围的空气应湿润以防缩水，应选择能在0℃时维持相对湿度90%~95%的冷贮设备。

国外研究报道，树莓特别适于气调贮藏，较高的二氧化碳含量(14%~20%)可降低真菌生长和软果的呼吸比率。但遗憾的是，高二氧化碳含量可造成树莓异味，这样的异味通常在货架上几小时以后消失。黑莓可忍耐较高的二氧化碳浓度。低的氧气含量(2%~3%)也可造成果中异味。

据王贵禧对树莓气调贮藏研究，适宜的气体成分为氧气1%~3%，二氧化碳10%~15%，经3周贮藏后的好果率达75%~85%，可食率达90%~%，而空气对照分别为28.3%和31.7%。张晓宇等人()研究表明，树莓果实的最佳气调贮藏条件为二氧化碳≤10%、氧气≥5%，这种气调环境下树莓果实贮藏20d后仍可保持较好的品质。采用新型透明外包装材料，可保存果盒内部的二氧化碳和盒外侧的氧气，对在短期内减少果实霉菌生长能起到很好作用。

3.果实的速冻

鲜果可以速冻起来，用于以后出售。采摘后立即速冻，其效果最佳。因为，推迟仅几个小时就会导致香味明显挥发。一包装袋速冻果含有58.5~85.5g糖浆，加糖可减少冰晶量形成和微生物生长。烘烤食品用的果，最好用容量14kg的罐头，有糖或无糖均可。这种罐头果的贮存，要尽快在18℃冷冻，以减少包装内的冰晶量，保持果实的完整和色泽，降低维生素C的丢失，维持果实的完美风味。速冻果的贮期为14个月。

4.果实运输

树莓果实在从收获到餐桌的过程中，损失率可高达40%左右，其中从种植者到批发商损耗14%，从批发商到零售商损耗6%，从零售商到消费者又损耗22%。这么高的损失率，几乎都是由于操作粗放和收获后果实冷藏不当造成的。如果能注意做好每个操作环节，则会大大降低果实的损耗率。

重要的操作步骤包括：从田间运输到预冷地点→预冷后用膜覆盖放入专用果箱→将专用果箱装到冷藏车→将专用箱运到分类中心卸下专用箱放入库中→再次将专用箱装车入冷藏车→将专用果箱运到零售贮藏处卸下并贮藏好→再将小包装果盒放入仓库→放入低温展示出售台。在这一系列的操作环节中，任何一点错误操作都会造成果实受害和不能出售。但如果收获和贮存每一环节技术严格到位，将高质量的鲜食果实保存10天是可能的。

应尽量减少从田间到柜台间的操作步骤，各个集中种植地区应有一个专卖市场。注意在运输中的每一步都使果实保持冷却和覆盖，绝不能将果实放在没有冷藏设备的地方。为了使果实专用箱周边的空气在各个方向上自由流通，运输车上的果实专用箱要相互隔开一点距离。如果专用箱接触地板或边壁，箱内温度可上升多达11℃，因此果箱一定不要直接放在车轮背面上方。应该选择振动影响小的冷藏车和装载方式。

大多数冷藏运输设备可保持温度，但缺乏空气流通和快速冷却能力。44℃为装卸临介温度值。若一次装载很多果箱，虽可节省运费，但运输中的果实冷却易受影响。因此，装货前充分冷却果实都非常重要。如冷藏设备不适宜，运输前最好用帆布加以覆盖。空运也是适宜的方法，但只有能及时处理转运才可空运。像树莓这样易于破碎的货物用货运方式效率太低，采用客机运载少量货物还是合算的。空运的缺点是花费大，但对长距离运输这种易腐烂商品来说是必要的。如果在货架上短期摆放，果实可以不冷藏，但摆放时间长时必须冷藏。