知否收官闹剧荒没事,这里给你二刷该剧
最近几年总有人硬是把影视作品做成了“吃播”。像《舌尖上的中国》《风味 》这样经典的纪录片，《深夜食堂》《杉杉来了》《喜欢你》以食传情的影视剧，都无一例外地成为肥宅们的快乐源泉。
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前些天，又有一部让剧情耽误的美食剧收官，就是被吐槽到黑屏的马桶台热播的《知否知否应是绿肥红瘦》（以下简称“知否”），几乎每一集都有食物的影子。女主是“圆脸小笼包”*，差不多包揽了所有的吃播镜头，连宣发海报也是不停地吃吃吃。
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电视剧知否故事发生在北宋，宋朝都市繁荣，饮食文化也特别昌盛，在《清明上河图》中，足见当时汴京城的热闹。
为了还原历史情景，制作方在场景搭建、自然采光、服饰礼仪、家居器皿等细节处都下足了功夫。
比如汴京街道上，有一家“十千脚店”，就是清明上河图里所绘供人临时歇脚的小客店。
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明兰和祖母以及太后都摆弄过的小把戏，是宋代孩童喜欢的“推枣磨”，《秋庭婴戏图》里两个大户人家的娃娃玩的就是这个。
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除此之外，在强调现实主义的知否中，饮食的作用也举足轻重。
跟着吃播博主明兰一起穿越到宋代的深宅大院，看看老爷太太小姐们都在吃什么，没准儿这些美食还在我们的餐桌上~
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老师罚得太狠？
没人逃得过鲈鱼羹和炸鹌鹑
明兰的字太丑，被庄学究罚写超长的《盐铁论》，为了求学究多饶自己一天，她祭出大招，亲手做莼菜鲈鱼羹和三鲜笋炸鹌鹑。大方娴熟的讨价还价技巧、对老学究心思的准确揣摩……看来小明同学挨罚不是一次两次了。
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关于莼菜和鲈鱼有一个非常有名的典故。
一天，晋人张翰看到一股秋风吹过，突然怀念起老家的莼菜和鲈鱼，立马裸辞，来了一次说走就走的回家。后人用“莼鲈之思”“莼羹鲈鲙”形容思乡。
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莼菜和鲈鱼羹现在还是有的，不过大多分开来做。
莼菜属于“水八仙”之一，样子有点儿像初生的荷叶。叶子上有粘液，吃起来滑滑的很圆润，没啥味道。
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如今 的当数“西湖莼菜汤”，一海碗莼菜清汤，搭配鸡丝、火腿丝，红红绿绿加上几缕雪白煞是好看，清鲜可口。
豆腐啊、茭白啊、菌菇啊都是可以用来搭配的，也可以同鲈鱼、龙利鱼、鳜鱼等做成鱼羹。
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鲈鱼羹更复杂些，需要把鱼肉碾碎或切成丁，根据喜好切些时蔬、肉碎进去。大火烧煮， 打个蛋花加些淀粉勾芡，就会变成“浓浓香香的鲈鱼羹”。
据说，北宋汴京城的“宋嫂鱼羹”就是靠这种做法一跃成名，传扬至今。不知道明兰和宋嫂，谁的厨艺更胜一筹？
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三鲜笋炸鹌鹑估计是真的很难见到了。有追剧的美食博主试图还原，但因为鹌鹑难买再加上处理过程太过血腥而作罢，三鲜笋炸鸡倒是还可以试一试。
知否小说作者是个红迷，炸鹌鹑就取自《红楼梦》，第46回凤姐儿得了两笼鹌鹑，吩咐下人给炸了。听起来有滋有味的，可惜这炸鹌鹑实在是有些面目不仁哪……敢做这道菜，看来六妹妹胆子确实够大，惹不起惹不起。
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不想对鹌鹑下手的吃货们，可以研究研究三鲜笋炸鸡，用笋、菇、鸡、豆腐、青菜等材料熬汤，鸡块裹糠炸了泡在汤里，浸足汁水。据尝试过的网友说，鲜掉眉毛。
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吃货小桃说自己是个废桃
只爱酥柰茶和南北铺子的樱桃煎
在知否堪比动漫时长的大结局里，忠仆小桃和憨厚的石头也终于官宣。从 集 个镜头开始，小桃就是剧中的一棵常青树，与女主形影不离，忠心又呆萌地圈了一大波粉。
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虽是明兰的心腹，小桃却是个关键时刻就掉链子的“废桃”，危机时候还要靠主母保护。
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不过论吃，她倒挺在行。喜欢明兰的小公爷悄悄送来冬日里珍贵的江南特产水生菱角，明兰还想着避嫌，小桃眼睛已经直了，大喇喇接过来，上手就剥。
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菱角和莼菜一样，也属于“水八仙”。有些种类的菱角为紫红色，出水时盈盈的很好看，像委婉的江南女子。文人骚客也爱菱角，作出的《采菱曲》一首接一首，在吴侬软语中世代传唱，甜歌天后邓丽君还翻唱过《采红菱》。
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剥菱角需要技巧，像小桃那样咬掉中间最硬的部分，再抓住菱角的两个犄角左右一掰就可以了。
菱角生熟都能吃，但为了安全起见，尽量蒸熟吃，免得感染寄生虫。熟菱角口感有些像栗子，软糯香甜。
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当明兰不开心的时候，小桃会用好吃的哄她，当然也可能是她自己馋了。有一道“蜜浮酥柰花”的点心，名字超美，味道也是甜甜的很好吃。
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蜜，就是蜂蜜；酥指的是酥油，有说是猪油也有说是奶油，考虑到味道和口感，后者更可信一点；柰花，是茉莉花的别称。合在一起看，蜜浮酥柰花就是酥油制成茉莉花形状的甜品，浮在蜂蜜上。仔细看剧照，知否对其还原度还是颇高的。
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《东京梦华录》卷九的宫廷宴会中，第六盏酒的时候上了一份“密浮酥捺花”，可见这是当时很流行的食品。还有“滴酥鲍螺”主料也是酥油，裱成田螺的形状，和酥柰花一样是宋朝常见的小甜点。
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想过瘾的，可以去店里买块奶油蛋糕抹蜂蜜，肯定比明兰她们吃得更细腻更甜。
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比起这些，小桃更爱吃樱桃煎，因为是心上人石头送的呀；王大娘子和林小娘也都给当家掌柜盛怂怂送过，除了以此为借口去宅斗，大概过往也有一份甜蜜吧。
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樱桃煎究竟是什么？真的要把樱桃用油煎了吗？
其实应当说是“樱桃饯”，果子（生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等小食总称）在宋朝饮食中十分流行，果子行遍地开花。《东京梦华录》疑似提到了樱桃煎，“……李子旋樱桃煎西京雪梨……”；杨万里还专门写过一首《樱桃煎》的诗。
明兰她们吃樱桃煎的时候，看起来小小一颗，像樱桃本樱，颜色深红，没有核。
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所以樱桃煎是类似于我们现在常吃的话梅、蜜枣这样的蜜饯吗？
根据后人记载，樱桃煎是把樱桃去核熬煮成糊，加蜂蜜、糖等，再用模具做成想要的形状，像现在做的樱桃酱。
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樊楼是个好地方
有菜有肉还能秀恩爱
樊楼（矾楼）复刻了当时汴京城里米其林级别的 餐厅，是顾侯爷常常光顾的地方。
大婚当天新郎官骑马招摇过市，亲自去樊楼给新媳妇买好饭食，这在男尊女卑的封建社会可是超级大八卦。一看顾二叔就是个宠妻狂魔，再加上后来“吃肘子”的小*梗，只要剧中樊楼一出现，就是大型的秀恩爱现场了。
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新婚夜，明兰和二叔边吃边憧憬未来，有一道软酪让人眼前一亮。软软的，又有黏性和弹性，很像现在吃的雪媚娘或糯米糍。
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酪就是“用牛羊等动物的乳汁做成的半凝固或凝固的乳制品”。宋朝乳业发达，地方上的牛乳、羊乳会进贡到汴京，所以牛奶、乳品甜点也是餐桌上常见的。
软酪看起来是糯米和牛奶制成的。有美食达人用牛奶、糯米粉、奶酪模仿软酪，只不过黏连性不足，容易扯断。看来，需要正午阳光专门出一套美食做法合辑了。
有这么多好吃的，吃道具也就成了剧组演员的优良作风，樊楼的肘子常常被*拍着拍着就吃完了。
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吃肘子我们不陌生，一般嫁娶、佳节等重大场合，肘子是桌上必不可少的。
北京的酱肘子、河南的红扒肘子、陕西的带把肘子、四川的东坡肘子等，各地都有自己的做法名堂，但万变不离其宗，肘子皮厚筋多，一定要软烂入味儿才好吃。
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宅斗宅斗，吃完再斗
炙羊肉、冰酥酪见证的“塑料”姐妹情
明兰是宅斗漩涡中心，也是吃货中心，只要跟她沾上边的角色，都逃不掉吃。
个沦陷的就是大小姐脾气的如兰，本来正在蛮横地要求明兰做这做那，结果一份炙羊肉就把她俘虏了。
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后来姨妈来访时，明兰再次亲手做了炙羊肉，频频夹到姨妈的碗里。
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宋朝是个“嗜羊如命”的朝代，据说皇宫里最多一天可以吃掉只羊。再加上宋人有了“炒”的技术，一只羊，煎炒烹炸都能做。
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炙羊肉其实就是烤羊肉，不过和现在的烤串不同，明兰做得应该更类似于北京的“炙子烤肉”，把肉切片或小块，加上调味料在火炉、烤盘上翻烤。
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那时候羊肉还要分“文吃”和“武吃”。深闺中的明兰和姨妈有美酒闲话相伴，自然是文吃；武吃则更快意，像顾二叔这般席地而坐、大火炙烤、大口吃肉（烤兔）。
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心机girl墨兰同大智若愚的明兰一起喝过祖母做的冰酥酪，这道小吃精髓在于“冰”。剧照中可以看到是奶白色加了冰块的冷饮，点缀几片奇异果。
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夏天，我们有冰淇淋和空调，古人该怎么过酷暑呢？
其实古人消暑的花样并不比现在少，我们有冰淇淋，他们有冰食；我们有电风扇，他们有风扇车；我们有空调，他们有清凉屋；我们有冰箱，他们有冰鉴。
底部有冰坨坨的风扇车送上凉风；
祖母手里的团扇，也叫摇风、凉友
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冰酥酪就是冰食的一种，还有诸如刨冰、酸梅汤、花茶、冰沙、冰粥等等。
辽代古墓壁画“备饮图”
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夏天古人哪里来的冰？
比较笨的办法是存冰，冬天把冰放进冰窖，等到夏天就开窖放冰。如果有机会可以去北京故宫的冰窖看看，那里曾是皇宫存冰的地方，如今已经变成了一家餐厅。
故宫冰窖餐厅
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后来人们不小心发现了“墙霜”（ 盐）融入水中可以吸热，使水结成冰，从而开启了“硝石制冰”时代，古人也就不用过分依赖冬季储冰了。
运冰
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冰酥酪大概就是古代的牛奶冰淇淋，加上了各种蜜饯、水果或果汁。在花絮里，墨兰说是酸奶加上奇异果等多种水果，非常好吃，自己因为要说词儿，没来得及吃几口，两个妹妹倒是吃嗨了。
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除了这几样，知否里面还有很多好吃的，小秦氏的流水席、贺家哥儿的鱼汤、明兰喜爱的冷酒错认水、能去口中苦的琉球糖、饱含小公爷情意的千层糕、枫哥儿赶考的琼叶糕……可以说，良心之作的知否算得上是一部宋朝美食图鉴了，你最喜欢的是哪些呢？
参考资料：
郭西梁.从《东京梦华录》中的四种小吃看宋代饮食文化[J].开封大学学报,(4):12-14.
徐邦达.清明上河图的初步研究[J].故宫博物院院刊,.
孟元老.东京梦华录.
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