芒果专题芒果贮藏技术
芒果贮藏技术
一、贮藏保鲜
（一）保鲜处理
芒果挂果期间就有多种病原菌潜伏侵染。在果实贮藏期间，这些潜伏病原菌相继活动，致使果实变质腐烂。所以，芒果采收后，必须进行保鲜处理。一般是采用下列3种方法：
1、热药浴
在循环恒温的热水中，加入倍的苯莱特或～倍的特克多、多菌灵，再加入倍的扑海因和0.2%的丙灭菌溶液浸果。热水的温度视处理的时间而定，一般52±1℃时，浸果5～10分钟；46±1℃时，浸果20～30分钟。把果晾干、冷却后包装。此方法特点是：对果实炭疽病有较好的防治效果，而对蒂腐病防效较差。热水对果实有催熟作用，可在处理液中加入倍的赤霉素或倍的维生素K，抑制果实成熟。
2、辐射处理
应用辐射技术能减缓芒果的成熟和衰老进程，延长贮藏寿命和减少采后损失。据报道，低剂量(25Krad)照射结合其它处理(充氮或 化碳或热处理)，均可加强辐射的效果。成熟芒果经照射后可延长寿命3-5天。
3、药物延缓衰老
芒果贮藏时，加入防衰老的药物和低温贮藏，可加强延缓果实衰老的进程。药物的主要功能是排除果实释放的 。用饱和的高锰酸钾吸附在蛭石、佛石或珍珠岩等载体上，装入小纸袋内，可起到吸附 的效果。直接用溴化活性碳脱除 的效果也很好。
（二）贮藏
目前，芒果主要贮藏方法有常温贮藏、低温贮藏和气调贮藏三种。
1、常温贮藏
常温贮藏方法优点是成本低，设备简单；其缺点是贮藏效果比较差。在保鲜处理的条件下，常温贮藏的寿命为7～12天。为提高常温的效果，应注意下列几个方面的问题。
(1)贮藏环境 宜选择通风阴凉处建贮藏库。在贮藏期间，如因果实散热而使室温增加，应安置抽风机或鼓风设备。
(2)果箱环境 贮藏用的箱必须清洁无菌；箱缘打孔，以便散热和气体交流；箱内必须保持干燥，避免湿物进入果箱；热处理后，需待果实冷却，果皮已无附着水分时方能包果装箱。
(3)经常检察 贮藏6～7天后，即应开箱检查，拣除病果、烂果和过熟果。避免病果和烂果浸染健康无病果。
2、低温贮藏
芒果果实对低温的敏感程度因品种不同而异，安全温度为10～13℃。低于这个温度时，一般品种易受冷害，表现为果皮变色，如变为灰色或褐色，甚至出现水烫状。贮藏相对湿度为85%～90%，贮藏寿命为2～3周，取出后置于常温下可正常成熟。
为了解决芒果低温贮藏时易受害的问题，可采用逐步降温和间歇升温的贮藏方法。芒果采收后，先在20℃、15℃条件下贮藏1～2天，然后再在低温下贮藏，可大大提高果实对低温的适应性，果实不会有冷害。芒果在低温下贮藏时，每隔1周，间歇性升温至20℃条件下1天，可明显降低果实的冷害程度。
3、气调贮藏
气调贮藏是利用调整环境气体成分来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，自年英国科学家发明苹果气调保鲜以来，气调保鲜在世界各地得到普遍的推广，并成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，也是今后果蔬保鲜的重要趋势。
根据相关报道,高CO2、低O2能抑制芒果呼吸代谢,降低病果率,减少芒果贮藏期营养成分损失,延长贮藏寿命,提高芒果贮藏品质。在贮藏温度为10～12℃,适宜的气体成分为O25%～6%，CO22%～4%,在上述条件下可贮藏40-50天，与普通低温(10～12℃)贮藏相比,气调贮藏延长芒果贮藏寿命10～20天,气调贮藏后芒果经过一定时间的货架期,果实风味与常温自然后熟的果实几乎完全一样。
当CO2高于10%,O2低于2%时，芒果易发生CO2中*或低氧 ，经气体 后的芒果不能正常转色和成熟。
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