什么是咖啡豆

什么是咖啡豆？

WhatisCoffeeBean?

Answer:

咖啡豆=咖啡果子or咖啡生豆or咖啡熟豆

大众理解的咖啡豆=咖啡熟豆

但事实上，咖啡豆这个概念就是个错误，根本就没有什么“豆”。

#百度百科词条：豆

豆主要是指豆科植物的种子或荚果。

“豆科”，是一个植物学定义。而咖啡在植物学中应该如何归类呢？

这时候我们就要来一点初中生物了，来跟Leon老师背！

界门纲目科属种

植物界Plantae-Kingdom

被子植物门Angeosperma-Phylum

菊纲Asteridae-Class

龙胆目Gentianales-Order

茜草科Rubiace-Family

咖啡属Coffea-Genus

我在“科”的级别上打了下划线，请各位睁大鼻孔看看，咖啡是哪个科的啊？

总之别告诉我是豆科。

那么既然它不是豆，咖啡的“豆”是怎么回事？那是咖啡植物的种子！Leon知道从植物学角度来解释太专(zhuang)业(bi)，所以我们就从咖啡本身来分析这个问题。

咖啡果→咖啡种子→咖啡生豆

Fruit→Seed→Rawbean

这是一截成熟的咖啡树的枝条。上面那一个个红红的就是咖啡果，歪果仁称其为CoffeeFruit/CoffeeCherry，这个就是咖啡作为一种植物的果实，就像是苹果树的苹果一样。

接着我们来看看咖啡果里头是什么。我们大众认知到的“咖啡豆”，实际上就是去掉了种皮和银皮的种子。

也就是说，如果我手上拿着一颗咖啡果，他怎么把它变成两颗咖啡生豆呢？

先把果皮扒掉，再把薄的近乎没有的果肉刮掉，再把种皮压开，再把银皮刮掉。

恭喜玩家，获得紫金神器×2

初中生物知识

刚才我们在介绍咖啡的植物学归类时，提到了咖啡属于被子植物门。那么被子植物门是什么意思？简单来说就是种子外部还包覆了一层果肉和果皮。有很多常见的被子植物，例如：桃子、梨子、苹果、西瓜。

与被子植物门典型相对的则是种子植物门，他们的种子-种皮系统是裸露的，例如水稻、小麦、玉米。

而当然，咖啡作为一个被子植物，它是有果肉的，但是其果肉层很薄，所以人们食用的不是其果肉，而是种子，又因为其种子太像是一颗豆子，所以“咖啡豆”这个错误概念就此散播开来。

讲到咖啡内部结构的时候，我最喜欢拿同属被子植物的桃子做类比。

就把咖啡果当做一个小号的桃子，我们只要“桃子”里的核，其他的部分是不要的。

所以，再强调一遍，咖啡豆不是“豆”，它是咖啡作为植物的种子。

生豆熟豆

Raw/Roasted?

哪怕是解释到上面，大家还是会有疑问。

“这个咖啡豆还是不对啊？”

右边的是咖啡生豆，是没有经过加热的

咖啡熟豆=咖啡生豆+烘焙机+10分钟+热量。

烘焙

咖啡生豆→咖啡熟豆

关于烘焙的具体内容我们会在咖啡词典

烘焙中抽丝剥茧，在这里我就简单地拿花生米做一下类比。

中华饮食博大精深，中国人也爱吃一种花生食品，炸花生米

这是炒的很好的花生米（油多了点），那要是在锅里多炸一会会发生什么？

会不会越来越熟啊？

会不会越来越焦啊？

是不是越来越黑啊！

烘焙咖啡就是一个道理，最简单粗暴地说，咖啡烘焙就是加热咖啡生豆，那炒花生难道不是加热花生米？那要是你咖啡生豆多炒一会，那熟豆颜色就会越来越深啊，炒的时间短一些，那熟豆颜色就会浅一些啊！那当然就像花生米一样，你不能把咖啡豆炒得太焦，也不能把咖啡豆炒得太深，而且对于不同产区、不同水含量的咖啡生豆，你还要变着法儿地给它炒！咖啡的烘焙，可是一门大学问。

*从⑦往后走开始进入烘焙阶段，①~⑥不属于烘焙

恭喜您获得上古神器×∞

而经过了烘焙，咖啡豆的颜色逐渐变深，所以产生诸多浅烘、肉桂烘、深烘、意烘、法烘之类的傻傻分不清楚的词。这一切，我们在咖啡词典

烘焙中给您捋清楚，等好了~

所以请记住！大众理解的“咖啡豆”实际上是咖啡熟豆，因为大家见得最多的肯定是熟豆啊！

事实上连“咖啡豆”这个词的定义就是个错的，但是要是大家都叫顺口了，那也就没必要那么认真。不过，人要知其然并知其所以然，就酱！

本期咖啡词典

咖啡豆到此结束，感谢大家对咖啡词典系列和布袋团的







































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