卢璐说丨婆婆的味道，有质感的果酱
我家有几样东西一定要自制。做不出来，就不吃， 不会去买。 样是饺子，第二样就是果酱。
八十年代的冬天能吃到的植物，就是苹果和大白菜。
深秋的时候，部队会派*用卡车去某个家里有果园的战士家里面，整卡车整卡车的拉苹果。
卡车回来的时候，是全院人的节日。大人孩子人人都在院子里面扎堆，聊天，等着分苹果。
柳条编的筐，一家一筐。很大一筐，一筐可以藏进两个五六岁的孩子。
战士们会帮每家把苹果抬到冷冷的后阳台。
每天吃完饭，我的任务就是去筐里面掏苹果。
整个冬天我看着一个个水灵灵饱满的苹果，慢慢慢慢地失去了风韵，变的**小小。
有的苹果会烂，先是一个黑黑的点儿，越长越大，后来会有水出来。这样的苹果要立刻扔掉。
其实在寒冷透风的柳条筐里面，大多数苹果会慢慢地风化成满脸皱纹的“苹果奶奶”，没有了水分，体积缩小很多，吃起来肉肉的，甚是无味。
那个时候，我就在懵懵懂懂地想，原来苹果就像是女人，从生到死，也不就是这么一个过程。
因为小时候吃过了太多的苹果，我到现在也不太爱吃苹果。小女孩都喜欢吃，吃不到的东西。
我爱的水果是草莓、樱桃、荔枝、芒果，总之所有在那时的冬天，买不到的水果。
常常在吃苹果的时候，我撅着能挂上油瓶儿的嘴，无限委屈地说，“为什么不发草莓？”
我有一个非常富有挖掘精神的老妈。没事爱逛街，扫到什么新鲜玩意，快快买回来。把我这只家养小白鼠拖出来，试用一番。
想来天下父母都长了一样的心。我一遍遍申诉我的无赖要求，无赖也变成了有理。
于是有一天我妈回来，炫宝一样，捧出来一瓶草莓果酱，给我说，“这里面全是新鲜草莓，特好吃。”
那个时候果酱是非常稀有的东西。
我本来想立刻吃，被我妈说，果酱都是应该早餐吃。明天早上给你吃。
转天的早上，一贯的作风，我又起晚了。爸妈已经出门跑步了。
我自己想了想，决定要自己发明一种新吃法，“草莓三明治”。
我找两片大桃酥，中间狠狠的跺满了草莓酱，就拿着上学去了。我在公车上开始吃我的草莓三明治。
甜，很甜，太甜，除了甜还是甜。果酱甜，桃酥也甜，甜上加甜。除此以外，没有什么味道，不酸更没有草莓的香味。
吃甜和吃辣一样，需要锻炼。越吃越甜。
北方的饮食习惯，让我非常不耐甜。
早上的公车上人很多，大家你推我挤。冬天太冷，公车不开窗户，车窗上蒙了一层，人们呼出的水汽。
我在前胸推后背的人群里面，艰难地吃着我的“三明治”，果酱流了下来，淋了我满手外加胳膊上，都是粘糊糊的汁。
我边吃边觉得恶心，天旋地转。
公交车的优越性体现出来啦。人挤着人，站不住也不会倒下去。
终于到站下来，靠着法国梧桐树，几乎晕过去。
幸好早上有很多同学来上学。有同学扶着我，慢慢走去了学校，冷风吹吹，人清醒许多。
到了学校，我咕咚咕咚地灌了一大杯子温水，那个甜腻的味道，才开始散去。
从此我与果酱绝缘。
后来爸爸开始出访欧洲。
八十年代末，九十年代初，空降到欧洲，一切都新鲜。
爸爸会不顾体面地把酒店早餐，飞机餐，发的小瓶小盒的果酱*油什么的，都敛回来。我会拿着精致的写满了外文的果酱去贿赂同学，换取同盟，但是我是不吃的。
到了法国之后，果酱成了家常的玩意儿。走哪，都会有果酱供应。
欧洲的果酱质量好的多，吃起来会有果味。
而且法国的朋友教给我，烤过的吐司上，先涂上一层带盐的*油，然后再涂果酱。
口感果然改善很多。我可以吃果酱，但是不爱。
一直到我遇到了卢中瀚。
没有孩子的年轻情侣，周日早餐基本要等到下午茶的时候。
卢中瀚摆好了桌子，烤好了面包，煮好了咖啡，榨好了果汁。
然后神秘兮兮的从柜子里面掏出了两瓶果酱，说：“这是我妈自己种的水果，自己做的果酱。这瓶是樱桃，那瓶是无花果。”
恋爱初期，每个人会尽量展示最美一面。我自然是不能说，“我不要吃你妈做的果酱”。
他快手快脚地已经给我准备好了，涂了果酱的面包。
我勉为其难地吃，才发现原来果酱和果酱居然可以这么不一样。
这个果酱质感很浓，吃得到里面一粒粒的水果。甜还是很甜，但是应和着水果自然的酸，甜不再是个问题了。
我索性拿勺子舀了一勺，单吃果酱。
半颗半颗的樱桃混在樱桃酱里面，一咬一咬很有吃水果糖的感觉。纯正的樱桃的味道，一层一层的裹上舌尖。很享受的惬意。
我 次去见未来婆婆的时候，婆婆带我去看她的宝藏。
储藏室里，巨大的落地窗帘拉开来，满满的一墙都是各种玻璃罐子。
各种果酱，各种蔬菜，让我看得瞪目结舌。
婆婆得意地说，“这些水果和菜，都是我自己种的。”
我不得不问，“储备这么多的罐头干嘛呢？平常你们就老两口？”
婆婆说：“万一世界大战，你们可以都跑回来。我们一家人躲在这里，够我们吃好久的。”
说完，在场的人包括婆婆自己都笑成一团。
用自己花园里面的果实，做果酱和蔬菜罐头，是我婆婆 的事情。
有一天，突然想吃果酱。
其实法国超市里面买的果酱也是有放过凝胶类产品的，试买了几个牌子的，都是吃了一口就不想再吃了。
婆婆来电话的时候，卢中瀚说了一句。两天后我就收到了婆婆的包裹。
一瓶一瓶包好的果酱，草莓，无花果，樱桃，桃子，李子和西瓜。
一张小纸片上写着，“桃子只有一瓶了。只要新鲜桃子结出来，我立刻做好给你寄去。其他的哪种喜欢，告诉我，我还有。”
我捧着邮局特快专递的盒子，有泪溢出来。人在异乡，有家的感觉真好。
法国婆婆不会给你买房子，不会给你看孩子，不会给你钱，不会给你要钱，不会给你指手画脚，不会给你看脸子……
婆婆不是妈。我们成了有关系的人，只不过碰巧爱上同一个男人。
何必要紧密无间的窒息的聚在一起？我们不需要相爱，我们只需要在各自的空间里面，各自爱着那个男人就可以了。
正因为远，才有距离感。
正因为有距离感，反倒会生出一丝丝惺惺相惜的爱护。
有别人爱上我的宝贝，这只是说明：“你真是个很有眼光的人呢”。
就算现在在中国，我们吃着我自己做果酱的时候，就会想到我南法的婆婆。
虽然我们不在身边，但是我们想你。
果酱的做法：
比例配比：
在法国，做果酱和在国内腌咸菜一样，在大同小异的框架里面，每一个老太太都有自己的秘诀。（我婆婆的秘诀在后面）。
在当季水果最成熟的季节，买一堆最熟最甜 鲜的，回家慢慢做。
成分就两种东西，水果和糖。
正常情况下，水果和糖的比例是1:1。一公斤水果，一公斤糖。
按照现代少糖的观念，可以酌量减少。
这一次，我做的比例是，克的水果，放了克的糖。
但是这次我做的果酱为了送人，所以糖放的多了一点。如果完全自己吃的话，糖可以 减少到，水果的百分之六十左右。
就是说1公斤的水果：克的糖。
不过这已经是在无任何其他成分添加的情况下， 的配比。如果还减低糖的成分，就需要添加别的东西了。
曾经看过有人做的无糖果酱。
事实上在法语里面：confitur果酱和北京看白癜风哪间医院专业专治白癜风偏方
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