精选十一款蛋糕卷合集,从原味卷到咖啡卷,
今天是年 一天，在这一年，可以说是最彷徨的一年。每个人都在感慨，在这一年，得到什么？失去什么？在这一年的年初，我经营了14年的服装店也因为疫情关系，结束了营业，在家专职的做起烘焙，从原先的爱好，也变成了职业。这一年，因为专注，在烘焙的成品上也比自己往年要突破一些。单是蛋糕卷，林林总总做了不少于几十款，今天，就将里面的一些反馈比较好的蛋糕卷做了一个总结。
这11款蛋糕卷，包括了原味的水果卷，彩色卷，咖啡卷，可可卷，红丝绒卷，*油彩绘卷，抹茶卷和旋风卷。将蛋糕卷的一些配比的转换，打发奶油，卷奶油的技巧，处理水果的方法等一一总结出来，让蛋糕卷控们一次满足个够。
万卷不离其中，我们 个肯定是先从我们的原味卷开始。
原味奇异果蛋糕卷
材料：
蛋*：80克；蛋清：克；细砂糖：75克
低筋面粉：90克；玉米油：60克；牛奶：85克
淡奶油：克；细砂糖（奶油）：18克
柠檬汁：4滴；奇异果：2个
做法：
1.玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。
2.低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。
3.蛋白和蛋*分离，蛋*磕入奶油粉混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用（很多的小伙伴留言问我，为什么蛋白要放入冰箱冷冻，其实这样做的原因是为了让蛋白更稳定，打发的蛋白也更细腻，而且不容易打过）。
4.拌至顺滑的蛋*糊（蛋糕卷的蛋*糊适当会比圆模蛋糕略微稀一点）。
5.蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
6.蛋白和蛋*糊分三次用翻拌的手法混合均匀， 的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
7.28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡（再次强调，我烤蛋糕卷不需要放油纸也不需要放油布，而是直接在烤盘上抹上薄薄的一层食用油，但记住别抹太多呀！不然底部油脂太多会反而出现油布层的）。
8.烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为度，中下层30分钟。
9.出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
10.奇异果去皮，切成2-2.5里面大的长方块状。
11.淡奶油加糖打发至裱花状态。
12.抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上切好的奇异果，利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
第二款是双色卷，它的配方和原味蛋糕卷基本上是差不多的，只是添加了红曲粉和红丝绒液，方子我发下面，如果喜欢这款蛋糕卷的小伙伴可以保存一下。
双色蛋糕卷：
蛋*：80克；蛋清：克；细砂糖：75克
低筋面粉：90克；玉米油：60克；牛奶：80克
红丝绒液：适量；柠檬汁：4滴
淡奶油：克；细砂糖（奶油）：15克
做法我把不相同的发出来，其它的步骤按照原味蛋糕卷的做法就可以了。
蛋*糊的做法是相同，区别在于拌好的蛋*糊平均分成两份，一份加入一滴的红丝绒液调成粉色蛋*糊，一份加入3滴的红丝绒液，调成较为深色的红色蛋*糊。
蛋白打发也是一样的，打发好的蛋白平均分成两份，分别和两种颜色的蛋*糊用翻拌的手法混合均匀，分别装入两个裱花袋内。
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，两种颜色的蛋糕糊相间挤入烤盘内，轻震去气泡。
这是烤好的双色蛋糕卷，同样利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
第三款和第四款、第五款都是可可蛋糕卷和咖啡蛋糕卷，区别在于先处理可可粉和咖啡粉，可可粉先和加热的玉米油混合，咖啡粉先用热水冲泡开放至温热加入玉米油就可以了。
咖啡蛋糕卷超美腻的咖啡戚风毛巾面。
第六款的红丝绒蛋糕卷，其实也是将低筋面粉里面的量等量的换成红曲粉就可以了。做法全部和原味蛋糕卷是一样的。
第七款是肉松蛋糕卷，我相信无需我再多言，有的小伙伴已经可以准确地告诉我，这款是不是在材料跟原味的一样，只是在蛋糕糊倒入烤盘后再表面撒上肉松和海苔对吗？是的，你们太聪明了。
第八、九款是属于水果卷，这里主要是要先处理好血橙片和西柚片，血橙用盐搓洗干净，切成薄片，放入奶锅内，一次性加入20克的细砂糖。加入80克的冷水，煮沸后关成小火，再煮一至两分钟后离火，取出血橙片，沥干水分，糖水留着备用。取5片沥干水分的血橙片，放在摆好油纸的28x28的方形烤盘内。
成品是不是超级好看呢！有没有让你有想试一下的冲动？第十款樱花抹茶蛋糕卷。材料也是相同的，只是低筋面粉里面的10克换成10克抹茶粉。只是需要处理一下樱花哦！糖渍樱花用温水泡开，取出用厨房纸吸干水分，放在垫有油纸的烤盘中间，排列整齐。
第十一款，我们来说说*油彩绘蛋糕卷。
彩绘面糊：
*油：25克；蛋清：30克；低粉：30克
细砂糖：30克；色素：红、黑、白
准备一张KT油纸，按28X28的烤盘裁剪一张和金盘大小的油纸放入烤盘内，图案翻转过来准备彩绘部分的所有材料：*油先融化，蛋白加入糖，打发至干性先加入一半低粉，拌至无干粉，再一次性加入*油和剩余的低粉，拌成顺滑的*油面糊，做好的*油面糊按所需的几个颜色分成几小部分，加入一点点的色素调好所有需要的颜色。
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