辣椒在贮藏过程中,怎样做能提高保鲜程度

这里是玛格丽提利尔，欢迎和小编一起学习种植知识。种植的蔬菜在收获之后，就要运送到市场上提供给消费者了，新鲜的蔬菜能够得到更多的经济效益，如果储存得当，放在不是生长季节的时候来卖，也能获得更多的经济效益，今天给大家说的就是辣椒在收获之后贮藏要注意什么，才能提高辣椒的保鲜程度，用更好的品质来赢得市场。

1，辣椒的贮运

一般来说，从成长期到成熟期时辣椒都是绿色的，完全成熟时才会变为红色。绿色的辣椒，以果实饱满、外观鲜艳、切口不变色是佳品，能够贮藏和运输，作为商品上市如果颜色不正，且伴有枯萎、萎蔫现象，说明正在发生霉变，是劣品，不能贮藏和的运输的。在准备贮藏和运输前，应该选择新鲜、干净、成熟、完好无损、没有病虫害、没有异常气味，没有霉变、腐烂以及没有受冻伤的连梗采收的，这是满足标准的。

在贮藏的温度方面，辣椒本身是高温性蔬菜，适宜在较高温度下贮藏运输的，但这个温度恰恰与霉菌繁殖温度相同。为保证贮藏的成功，要确立有效的病虫害防治对策。目前来说，最适宜的温度是7℃-9℃。如果超过这个温度，会出现绿色逐渐褪去，红色逐渐显然的现象，这是由于温度过高，导致叶绿素减少。要适当降温，否则辣椒很快发生过熟老化现象，缩短贮藏期。同样，温度低于8℃时，在低于6℃环境低温贮藏，短期内，辣椒种子会变褐，萼片枯萎变色，最终霉变、腐烂。因此，一般来说，在温度7℃-9℃,相对湿度80-90%的区间里进行储藏最好。

2，辣椒的保鲜技术

由于辣椒品种的不同，保鲜的技术也各有不同。根据目前的情况来看，成本低效益高、节体别行的保鲜技术主要有土窖保鲜法、沟藏法、缸藏法以及冷库保鲜法。

(1)，土窖保鲜法。由于辣椒在贮藏过程中对温度的要求比较高，蒸发量要少，所以窖的保温性能要好。需要在地势较高的地方先挖一个贮藏窖，深度要深一些，通风面积可稍小一些，具体构参是一般菜窖，但面积大小要根据贮藏的辣椒量的多少而定。泥选好的辣椒装入垫有纸的竹筐中，放入窖内，每筐15千克左右，码成3-4层高的垛，用围草第围在竹筐的四周和盖在筐顶，草席干后要及时喷水，防止辣椒失水。

(2)，缸藏法。这种贮藏保鲜的方法是民间常见的保鲜法，一般要选择浓绿、质硬的辣椒，在采收前最好浇水，让辣椒充分吸水，保持新鲜，利于贮藏。采收后的辣椒，以果柄朝下成层装人显内，方便缸内热量的传递，并用牛皮纸封住缸口。接下来，要将缸放在阴凉处。当天气转冷后，要将缸埋入地下一半，防止缸内水结冰如果气温比较低，缸的四周用草袋围上或埋土，保持适宜的温度。这个方法成本低廉，自然损耗率低，果肉保脆性好，但贮藏量小。

(3)，沟藏法。这种方法比较简单，在秋冬季节的自然条件下，将辣椒埋在沟内，进行控温保湿的贮藏方法，适于寒冷地区，比如华北、东北和西北地区广泛采用。具体的方法是在房后、风障北部阴凉处，挖1到2米深，不超过1米宽的东西向沟，沟内铺层3-7厘米的干沙子，将辣椒散放沟内，约30-70厘米厚，也可以连筐下沟。贮藏前期要注意防热，每隔10-15天检查倒动一次。筐装辣椒可随时拿出来通风，并防止雨水浇淋。贮藏期达1个月左右，可取出销售。

(4)，冷库保鮮法。有机械制冷设备的冷库是最为理想的保鲜设备，因为温度和湿度可以自动控制。冷库保鲜，要注意一些问题，首先，在贮藏前，库房要严格消*，用过氧乙酸、漂白粉、甲醛等熏蒸、喷洒，彻底消*。辣椒上，要选择无病害、果实饱满、质地坚实、绿色鲜亮的辣椒抛弃病果、残果。在入库时，尽量避免人力或者机器的碰撞、挤压。人库预冷之前，最好在杀菌保鲜剂中浸泡2-3分钟，以杀灭表面病菌，为辣椒提供保护层。晾干后，人库预冷原冷完成后，要将辣椒装入保鲜袋内，每5-10千克一袋扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PC袋，不仅美化产品，还提升辣椒档次。袋装辣椒要注意探测袋内的二氧化碳，当达到编时解口放风，放风时间1小时左右。冷库的温度应该控制在8℃左右，温差0到5℃。

今天给大家介绍的就是这些，在辣椒保存的过程中，要注意查看，这样才能尽快的了解到辣椒的变化，不要出现辣椒腐烂，但根本没有发觉的情况。如果大家对辣椒保鲜和贮藏还有什么想要了解的地方，可以留言给小编，小编之后也会更新关于经济作物和蔬菜在种植中需要注意的地方。