美式brunch实用指南，用美味唤醒你的
相信很多人工作日的早餐，总是在上班路上匆匆解决或直接被省略。到了周末，人们又一觉睡到日上三竿。而Ins上有个姑娘，却是这样吃早餐的：
是不是感觉超幸福？据说，最温柔的叫醒方式，就是食物散发的诱人香气……早餐吃得好，简直能唤醒灵*。
怎样开始新一天的 餐，也意味着怎样开启你的一整天。一顿从容、丰盛、健康的早餐，往往也能带来充沛的精力和工作上的高效。
什么样的早餐足够健康呢？春暖花开的时节，阳光明媚的早晨，我会选择从一份能量十足、营养丰富的美式早餐来开始一天的生活。
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什么是美式早餐？“美式早餐”脱胎于“英式早餐”，同时区别于“欧陆早餐”，常被称为“全早餐”（fullbrakfast）。
“欧陆早餐”是在星级酒店或西餐厅的简单早餐，一般只包含咖啡、茶、牛奶、果汁等饮料以及果酱、*油涂抹的面包等主食。
“英式早餐”则丰富很多，有培根、鸡蛋、番茄、蘑菇、吐司、香肠和焗豆等。
美国是个移民国家，美式早餐汇集了欧洲各国早餐的精华，基本是在英式早餐的基础上，多了谷物类食物，比如玉米片、燕麦片等。吃的时候将麦片和牛奶（冷热皆可）混合，或者加入水果、酸奶等。
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美式早餐有什么？“美式早餐”简直就是西式早餐品种的大杂烩。每次去吃美式Brunch，服务员总会端上满满一大盆五颜六色的食物：
红色是肉类——饱满的香肠、焦脆的培根、柔软的火腿；
橘色是主食——松饼、马芬、华夫饼、甜甜圈、贝果、吐司、汉堡；
*色是配菜——土豆、薯饼，以及各式鸡蛋；
此外，还有绿色的蔬菜；白色的牛奶、谷物粥；棕色的咖啡、红茶……
以上这些品种，不仅可以单独作为配菜，也可以组成一个套餐，类似于自助早餐。纯白的盘子上被摆得满满当当，品种丰富，营养均衡，倒是很适合那些想要追求健康生活的人们。不过由于量大、热量也高，或许不被素食主义者所好。但一般情况下，就冲着这缤纷多彩的颜值，那份吃早餐的心情也会随着盘中的食物而变得缤纷、明朗起来。
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美式早餐的特色品种有时去Brunch餐厅，经常会被服务员问到“蛋要怎么做？”就好像在问你“牛排要几分熟？”后来才发现，美式早餐中的门道也很多。比如说班尼迪和温泉蛋一样吗？欧姆蕾是不是蛋包饭？松饼和华夫饼分别是什么？马芬和英式马芬有什么区别？甜甜圈和贝果是一回事儿吗？这些听起来奇怪的名词又都是什么意思？这些问题，我们一个一个来回答吧。
美式Brunch拼盘，一般是蛋+肉+面包这样的组合，而且根据做法，会有不同的选择。
1.蛋的N种做法
a.煎蛋Fridggs：
美式煎蛋和国内大火煎蛋不同，往往它是把*油涂在平底锅，开中火，打上鸡蛋，加一点点水，用蒸汽和*油一起煎熟鸡蛋。而这样的煎蛋也有几种类型：
煎蛋Fridgg
Sunnysidup：只煎单面，蛋*不凝固，上面蛋白不凝固。俗称“太阳蛋”。
Ovrasy：煎双面，蛋*不凝固，蛋白凝固。
Ovrmdium：煎双面，蛋*凝固，蛋白凝固。
Ovrwll：煎双面，蛋*、蛋白完全凝固。
Ovrhard：煎双面，戳破蛋*，蛋*完全凝固，蛋白完全凝固（有点类似鸡蛋饼）。
太阳蛋Sunnysidup
不过国内的Brunch餐厅不会分这么细，一般只会问你“鸡蛋煎单面还是双面？半凝结还是全熟？”之类的问题。
b.煮蛋
带壳水煮蛋Boildggs：
Softboild：煮3分钟熟度，蛋白凝固、蛋*流质；
Hardboild：煮5分钟熟度，蛋白、蛋*全凝固。
带壳水煮蛋（3分钟熟度）SoftBoildgg
吃的时候，用汤勺敲开蛋上面空的部分，用汤勺挖着吃，是不是看着很像法式料理那样高级呢？虽然一般情况下，我们不会遇到被问到白煮蛋的问题，但万一被服务生问到：“Howwouldyoulikyourggs？”你就可以回答：“3Minuts”或“5Minuts”，你也知道它们分别代表什么了。
去壳水煮蛋Poachdggs：
也叫“水波蛋”，做法是将蛋打在将沸的水中煮到适当熟度，保持它圆润完整的外观，凝结的蛋白包裹着金*的流质蛋*。在美式早餐中它也会以班尼迪克蛋Eggs-bndict的出现，通常一份餐点会有两个蛋。放在英式马芬Englishmuffin和火腿或培根上，淋上金*浓稠的荷兰酱Hollandaissauc，吃的时候把蛋切开，让流出的蛋*汁蘸上面包和肉片吃。
班尼迪克蛋Eggs-bndic
其实“水波蛋”和我们平时说的“温泉蛋”还有一点点区别，温泉蛋是低温慢煮出来的，蛋白、蛋*性质相近，都处在半凝固状态。而“水波蛋”的蛋白凝固，蛋*却是流质的。
c.炒蛋Scrambldggs
美式炒蛋和中式的区别是用*油温火炒，通常不放盐或葱花等调料。端上来后，你需要自助撒盐、胡椒粉或番茄酱、辣椒酱、碎芝士等，全凭口味和心情啦。
d.煎蛋卷Omltt
在中国的美式Brunch餐厅，会把这种煎蛋卷称为欧姆蕾蛋，它有点像日本的厚蛋烧。通常取三颗蛋，煎好厚厚一层蛋皮，里面包上蘑菇、火腿、培根、青椒、芝士、番茄、洋葱、芦笋甚至牛排等做成的馅料。口感复杂，属于地道美式快餐。美食作家伊丽莎白．大卫ElizabthDavid曾以专文描写过用欧姆蕾蛋配红酒当晚餐。
2.各种饼的选择
a.薯饼Hashbrowns
是不是让你想起了麦当劳？薯饼的做法是把马铃薯削成丝状，再油炸成饼状。许多美国家庭喜欢早晨起来吃这个，据说有点阳光的味道，松脆的外层带着土豆的焦香，的确很让人满足呢！
b.松饼Pancak
也叫“热香饼”，主要是由面粉和蛋做成面糊，用油煎成约手掌大小的饼，像铜锣烧那样有一定厚度，口感微甜，软绵绵哒！吃的时候店家会为你准备好糖蜜Molasss搭配着吃，也有加果酱、奶油、水果的松饼。不过如果不搭配饮料，吃上去还是有点干，非常管饱。美国有的Pancak连锁店，无论点什么，都会送上一份Pancak，也是实惠。
c.华夫饼Waffl
源于比利时，用特殊烤盘烤制的格子形烤饼。吃的时候搭配奶油或糖浆Syrup。成份和松饼大同小异，但比松饼多了几许香脆口感。
d.英式松饼EnglishMuffin
也叫“英式马芬”，就是麦当劳麦满分里那种松松软软、气孔很大的面包饼。源于英国，流传到美国后得到了发展。但不同于那种用杯子烤制的杯型甜蛋糕——马芬Muffin，烘烤的时候总要在“糕顶”放些东西，比如打碎的蓝莓或巧克力。英式马芬是酵母发酵后烤制出来的，比普通面包水分含量更多（需尽早吃掉才不会放坏）多数会以金*色的玉米面粉洒在表面防沾，在北美和英国常被当做早餐，也是班尼迪克蛋Eggs-bndict的基底。
3.各种面包
这里主要想给大家介绍两种美式面包圈——甜甜圈和贝果。
甜甜圈Donut（Doughnut）
Donut是dough（生面团）和nut（坚果）的合成词，是来源于欧洲的油炸点心。在国内也被译为“唐纳滋”——面包呈中空的环状，经过油炸制成，表面覆满各种口味的果酱、巧克力酱、坚果碎、糖霜，或是中间灌入奶油。甜甜圈在美国种类繁多且复杂。这种在国内看来是小点心的高热量食物，可是美国人民早餐的主食，他们买起来总是半打、一打去买的。
贝果Bagl
和甜甜圈长得很像，但在口感、热量上的差别就大了。贝果是来源于犹太人的硬面包圈，随着移民进入美国，后来成为纽约健康早餐的代表食物。贝果是面团经发酵揉成圈形后放到水里煮，再烘烤制成。外皮烤得越硬脆，内里面包的风味就越浓郁，质地也越柔韧。老美吃贝果会横切成两个圈，在中间加料夹心。在北美地区还分为蒙特利尔贝果Montralbagl（甜味）和纽约贝果NwYorkbagl（咸味），类似汉堡。
美国人的面包其实不像欧洲人这么讲究，如同赛百味可以选择的面包品种也不过几类，比较常见的是：
白面包Whit：纯小麦粉做的面包。
全麦面包What：麦麸和麦芽粉做的面包。
黑麦面包Rybrad：用黑麦粉制作的面包。
Brunch店里也有用吐司、可颂加入馅料做成三明治，作为早餐的主食。
我家附近有好几家吃美式Brunch的餐厅，无论阳光明媚还是淫雨霏霏，如果在那样的店里点上一份美式早餐，一整天的心情和状态都会变得不一样，而且非常利于减肥，早上摄入这么多能量，常常连午饭都省啦。
随着现代社会人们的生活节奏越来越快，人们更趋向于快餐式的简便早餐。这不禁让我想起麦当劳的早餐全餐，文章中提到的这些薯饼、热香饼、炒蛋不就是麦当劳标准的美式早餐嘛？不过容我吐槽一下，这徒有其“名”的性价比还不如一个火腿扒麦满分套餐拆开加块薯饼来得实惠。
但另一方面，从M叔叔提供的餐具来看，显然也是希望人们能好好坐下来享受早晨，而不是匆匆拿着边走边啃。或许定定心心坐下来好好吃顿早餐的意义，不仅出于更健康的生活方式，也在于那固定时间的仪式感，让人可以淡定、从容地面对眼前的这份食物。
我认识一个女孩，每天都会做不重样的早餐，而她之所以坚持每天做早餐，正是因为早餐是一天中她能和先生心无旁骛相处的幸福时光。午餐公司解决，晚餐多有应酬，早晨的时光才显得弥足珍贵。
你呢，是匆匆解决，还是每天安心地享用一顿或丰盛、或轻盈的早餐？
文
yiyi
编辑
Dolctta
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