习作欣赏春季公选课习作第5期

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春季公选课习作第5期

饮食文化VS水果美学VS药食两用

无锡美食——梁溪脆鳝

工管朱佳妮（饮食文化）

1梁溪脆鳝的来源

1.1名称来源

无锡，河湖密布，茫茫太湖之中，盛产鱼虾，也成就了擅长水产鱼馔的无锡餐饮业，在众多无锡菜中，有一道 代表性的美食--"梁溪脆鳝"。梁溪，是流经无锡市的一条河流。其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，相传东汉时 文人梁鸿偕，曾隐居于此，故而得名。自古以来，无锡太湖游船，每经由梁溪驰入太湖，船上多设有船菜，梁溪脆鳝便是船上必备的风味菜肴。

脆鳝，当地又称甜鳝。

1.2美食来源

梁溪脆鳝相传始创于太平天国时期，是惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。清朝末年，脆鳝已用作筵席大菜。历经时代变迁，今天的无锡城里，擅做脆鳝的，以三凤桥肉庄和卜岩面馆，被公认为最正宗。一份上好的脆鳝，要求酥、松、脆，鳝鱼经过油炸，再配上精心调制的酱汁，十分符合无锡菜"甜出头，咸收口，浓油赤酱的传统风格。

2梁溪脆鳝的模样及味道

2.1梁溪脆鳝的模样

梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮。

2.2梁溪脆鳝的口感

口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。

3梁溪脆鳝的做法

3.1总体做法

初加工：

先将锅置旺火上，加清水5千克、盐克烧沸，再加入香醋克，放入活鳝鱼1.5千克，随即加盖，煮约2分钟，至鳝鱼嘴张开捞出，放入清水中冷却，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥水。

油炸：

取炒锅置旺火上，下入色拉油2千克烧至六七成热，放入鳝丝，并不断用漏勺捞起轻颠（要抖散入锅，以防鳝丝相互粘连），大火炸约3分钟后用漏勺捞出；待锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，离火浸炸至鳝体基本排尽水分，使里外肉质从硬化趋于酥脆。

成菜：

另起锅注入色拉油25克，烧至五成热时，下入姜末10克炒香，倒入花雕酒30克、酱油40克、绵白糖克，小火熬至调料浓稠，调入味精1克、白胡椒粉0.5克，随即将炸脆的鳝丝放入锅内，颠翻几下收汁入味，沿锅边淋入芝麻油25克，撒香葱末5克，起锅放入盘内堆起，顶上放嫩姜丝25克即成。

3.2关键

选料

制作这道菜，选料很关键。一是一定要选择活的鳝鱼，二是鳝鱼不能太粗，跟小拇指粗细差不多即可。如果鳝鱼太粗，肉质就会比较老一些。

煮鳝

鳝鱼表面有很多黏液，所以在去骨前一定要先浸煮。浸煮是有窍门的：将锅置旺火上，先倒入清水和盐烧沸，再加入香醋，而后放入活鳝鱼加盖焖煮几分钟，这样煮后的鳝鱼一来腥味比较弱，二来能更好地祛除表面黏液。

油炸

鳝鱼的油炸过程非常重要，否则做好的成品口感不够酥香。 次油炸时，油温为六到七成热，将鳝丝逐一下入，开大火，并不断用漏勺捞起轻颠，这样可以有效防止鳝丝黏连。第二次油炸时，油温是五成热，将鳝丝放入后将锅端离火口，炸干鳝丝的水分即可。

鳝丝浸炸时是不需要拍粉的，虽然拍粉后的鳝丝经过油炸收缩小，出成率也高，但是炸后的成品容易回软，口感不够酥脆。

裹酱

花雕酒、酱油和绵白糖等调料放入锅内熬至浓稠后，将炸脆的鳝丝放入锅内，轻轻颠翻，翻锅力度要小，颠翻次数要少，裹匀酱料后沿着锅边淋入芝麻油，撒香葱末后快速出锅，无需勾芡。

3.3秘诀

秘诀1

鲜香菇洗净，焯水后要用干毛巾把表面水分吸干，这样剪“鳝丝”时香菇不滑，操作更容易。一开始要剪得细一点，看上去像鳝鱼尾巴， 至菌心时要剪得粗一点，像极了鳝鱼头。香菇丝不宜剪太长，否则入油炸时容易缠绕在一起。

秘诀2

香菇要上两次粉。一次是腌时加少许干淀粉，可使食材滑嫩；第二次是油炸前再拍一层干面粉，可以让炸好的成品口感更加干香。两种粉一起“发力”，炸好的香菇丝又酥又脆。

秘诀3

“鳝丝”需要炸两遍， 次油温为六七成热，第二次油温为七成热。我告诉大家一个辨别油温妙招：油温六七成热时，油面上的油花往外翻，达到八九成热时，油花往中间聚集。

4我与梁溪脆鳝的故事

记忆里，梁溪脆鳝只有正宗无锡饭店里才有，所以我吃到的次数也不是很多，但它的味道却深刻入我的味蕾。

次见梁溪脆鳝是在很小的时候，那时候吃年夜饭， 个端上来的就是梁溪脆鳝，其实最开始也不是很想吃，因为它是黑乎乎的盘成一圈又一圈，我不知道那是什么东西，出于对未知的恐惧，我不想吃它。但是妈妈给我夹了一筷子，我犹豫了一下，还是咬了一口。这一口下去，本没报什么期待的我却睁大了眼睛，真的太好吃了！最开始是甜甜的，像是在吃糖，却又有一丝咸味，和糖醋排骨的味道相比，却又更甜，咬下去是脆脆的……总之，吃了 口，它就把我“征服”了！大家都说无锡人是糖做的，因为无锡人真的很爱吃甜，所以很多的无锡菜不是本地人可能 ，但是这道菜，真的很难让人生厌，也获得了外地朋友的好评。

总之，之后每次去饭店吃饭，我都盼望着 道菜是梁溪脆鳝，只是会做这道菜的饭店也越来越少，我吃到的次数也越来越少，但我还是希望大家可以来无锡，品尝一下这道黑乎乎看着不怎么好吃，却能让人惊艳的美食！

鹄羹之旅

法学吴迎春（饮食文化）

天地之间食为美，美食与旅行是不可分割的。我们的 站便来到我生长的地方浙江湖州。这是一座具有多年历史的江南古城，在这里有很多很多让人想起来就流口水的美食。比如：生煎肉饼，千张包子，周生记馄饨，干拌面，湖州诸老大粽子，桔红糕等。如果你 次来到湖州，问有什么特色小吃，相信我，这里的人会毫不犹豫的告诉你粽子，而其中 的就是诸老大粽子，诸老大粽子是湖州的 传统小吃，也是湖州"四大名点"之一，诸老大粽子最出名的是细沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰细沙，乌黑油亮，味甜而糯；咸粽精选腿肉切成条状分布全粽，首尾均有馅心，味鲜而香。基本上每一个湖州人都喜欢吃粽子，对于我们来说，粽子不仅仅是端午节的食品，更是我们日常的零食，可以做早餐也可以当午饭。对了，悄咪咪的告诉你，咸的更好吃哦，特别是当你一口下去咬到肉时，那感觉真的是太爽了。

第二站我们来到江西南昌，说实在话，我非常喜欢这里的空气，真的很好，南昌市的特色美食也不少哦。白糖糕、瓦缸煨汤、风味烤卤、南昌米粉、匡庐石鸡腿、赣味乳狗肉、竹筒粉蒸肠......但我最喜欢的是南昌米粉，南昌米粉声名远扬，洁白、细嫩，在明火上加以翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香，还有爆炒的香味，风味独特，制作便捷。更重要的是，南昌的米粉是完全用大米制作而成的，所以更加健康同时也更香。

接下来就来到了我最喜欢的一个城市—重庆。重庆小吃有小面，酸辣粉，山城小汤圆，糍粑，瓷器口陈麻花，灯影牛肉等。如果你来到重庆旅行，一定要去八一好吃街，那里基本上包含了重庆的所有小吃。当然了，我 的还是重庆火锅，虽然我不能吃辣，如果你到了八一好吃街，一定要去吃瓜西西火锅，一定不会让你后悔的。罕见的木制九宫格,保证火锅的原滋原味,秘制锅底本身就包含了芋儿、鸭血等多种配料,味道层次丰富，辣得恰到好处，菜品也黑新鲜，给大家推荐一些好吃到让我停不下嘴的，鲜鸭血，麻辣牛肉，冰粉……

给大家介绍的是东北地区传统小吃驴打滚，可惜的是我没有去过东北，我吃的驴打滚是在东北读书的朋友寄给我的，“驴打滚”是用*米夹馅卷成的长卷，因卷下铺*豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”内馅丰富由大*米面、*豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁构成，分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金*色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。真想去东北当地吃一次驴打滚，我想那一定是另一番感觉。

鹄羹的解释：

《楚辞·天问》“缘鵠饰玉、后帝是饗”汉王逸注：“后帝，谓殷汤也。言伊尹始仕，因缘烹鵠鸟之羹，脩玉鼎，以事於汤。”后以“鵠羹”指御赐的美食。宋梅尧臣《赐食》诗：“玉饌满盘来禁裡，鵠羹分鼎下天中。”

猕猴桃的自我介绍

Z工商李晓文（水果美学）

大家好，我叫猕猴桃，是水果大家族的一名成员，提起水果家族，你们的脑海中也许会浮现出各种各样的水果形态：有个头小小的红通通的苹果、*澄澄的橙子、形似月亮的香蕉；也有体态大大的穿着绿色花纹衣服的西瓜、有着坚硬外壳的菠萝蜜、闻起来臭臭的榴莲……而我既没有华丽的外表，也没有硕大的身躯，因此，在多种多样的水果中，我可能是看起来不太起眼的“小透明”。

我的身体形似球形，但实则为椭圆形，我常常穿着*褐色或者*绿色的外衣，在我的衣服上还有着许许多多的橘色小绒毛，那就暂时称我的衣服为——*褐色的毛衣吧。初次见我，你也许会觉得我长得有些“丑”。不过你可不要被我的外表欺骗了哦，在这个略显“粗糙”的外表下的小小的我有着大大的能量。剥开我的*褐色的毛衣，映入眼帘的是淡绿色的果肉，咬上一口，则会看到淡*色的芯和形似芝麻的黑色小颗粒，细细咀嚼，可以感受到牙齿与黑色颗粒的碰撞，细腻多汁，酸甜可口。那么一个小小的我究竟会有多大的能量呢？

在我的身体里面有着丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素以及微量元素。而在这些元素中，维生素C、维生素A和叶酸的含量较高。因此，我又有一个“维C王”的称号，这是不是很厉害呢？此外，经常食用我，也会给身体带来很多的好处：

1.促进消化

身体中含有可促进消化、吸附和清除结肠内*素的食用纤维，食用后具有预防结肠癌、防便秘和其他胃肠道问题的作用；此外，猕猴桃蛋白酶和木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶一样，具有促进消化的作用。

2.美肤

丰富的抗氧化剂可以清除损害细胞的自由基，加速角质溶解速度，紧致我们的皮肤，增加皮肤弹性和厚度。猕猴桃油和猕猴桃籽油被应用于抗衰老产品中，原因在于猕猴桃中富含维生素C、E，茄红素和其他抗氧化成分从而达到美肤的效果。

3.防脱发

我的身体中含有大量的维生素C，而头发的主要营养成分是蛋白质，维生素C在头发胶原蛋白的合成上具有重要的作用，可以减少头发遭受自由基损伤、促进生发、防止头发出现分叉、干枯毛躁、头皮屑多等问题。

4.提高免疫力

高含量维生素和其他抗氧化成分经证明具有调节免疫系统的作用；其中维生素E能增强免疫系统功能和降低胆固醇。

5.调节血压

高含量的钾元素在维持机体内的水和电解质平衡上起着重要作用。钾元素可以维持人体心率平衡，并与钠元素一起控制血压平衡。

6.防治糖尿病

大量的天然糖醇类物质，能有效地调节人体内的糖代谢，更能有效的调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防治糖尿病和抑郁症有一定的效果。

以上就是我的简单的自我介绍啦，平平无奇的外表下，有着较为强大的能量。我可以提供许多你们需要的微量元素，同时也可以提高身体的免疫力。但是在食用的时候，不可一次贪多，要等到熟了才可以食用，同时要注意是否会过敏，避免对身体造成 。这样朴实的我，你还不喜欢吗？

芝麻与我

计算机李颖颖（药食两用）

对于芝麻，“捡了芝麻丢了西瓜”这句俗语让大家觉得芝麻是渺小的，但这种渺小的芝麻不管是作为食物还是药用却都有自己独特之处，而一般来说芝麻中白芝麻多作食用，黑芝麻多入药用，黑白芝麻各司其职，隐隐之间竟仿佛暗藏阴阳相生之意，想来真是奇妙。

芝麻的种类繁多，仅仅用颜色来粗略区分的话，可以分为白、黑、*和杂色芝麻。不过对于我来说，比较常见的可能就是黑芝麻了，那因为黑芝麻在我的童年里留下了不可磨灭的“深刻心理阴影”。

小的时候我身体底子不怎么好，很容易生病，再加上我的头发在小时候发质差，而且不知道是不是因黑色素不够的原因，头发生长出来没多久就会泛*。很多不熟悉我的人看见之后，都会以为我的头发是染过的，父母也怕我营养不足，便想着法子的给我补身体，黑芝麻便是其中之一。芝麻也算是平日生活中很常见的食物了，在古时候黑芝麻还一度被认为是“仙家”的食物，可见芝麻富含的营养确实十分丰富。

尤其是黑芝麻，它含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。

最开始看见黑芝麻糊时，我的内心是拒绝的，先不说浓稠的黑色固液混合物配送神奇的气味，让人不禁怀疑那是不是女巫的魔药。同一种食材见多了，都会开始产生吃腻了的想法。

于是知道了黑芝麻的功效的父母为了让我能够多补充一点营养，就开始用黑芝麻做各种各样的食物给我吃，比如黑芝麻糊、芝麻粥，芝麻脆饼等。渐渐的，芝麻制品成了我的生活很常见的一样食品，我也从中品到了芝麻的独有魅力：黑芝麻糊醇香，芝麻粥胶甜，芝麻脆饼薄脆轻盈。

再加上每个小孩子基本上都爱吃糖，那时候的我也不例外。但是父母顾及我们的身体健康，对于糖的摄入都有很严格的把关。营养丰富并且清甜麻香的芝麻制品成了我的爱。对那时候的我来说，它所含的甜味就是我最觊觎的。

时光渐渐过去，一转眼自己也成了成人，也渐渐学会了不再那么挑食，芝麻制品也不再是 的甜份来源，他的香气慢慢的飘散在了记忆的长河之中，一丝一缕却愈久弥新，或许，今年回家我可以再来一碗黑芝麻糊……

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