猕猴桃酒发酵酿造制作方法,被誉为ldq
猕猴桃酒具有丰富的营养价值，除含有钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种 酸外，还含有丰富的维生素，猕猴桃被誉为“水果 ”。
猕猴桃酒是果酒之一，其营养成分和功效都远高于现在的葡萄酒，只是人们接受葡萄酒的历史更长而已。猕猴桃酒色泽晶亮透明，微*带绿色，气味带有浓郁的果香，入口醇厚、爽口。含有丰富的维生素、 酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。与其他酒类相比，猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。
猕猴桃酒发酵酿造制作方法：
采用优质生鲜猕猴桃果，再加人工精心挑选—清洗—破碎—微生物发酵—榨汁—提纯—二次发酵—杀菌—灌装—贴标—检验—出厂。生产过程绝不添加任何工业制剂和色素，是真正意义上的 酒品，既保存了猕猴桃鲜果的果香，又延续了猕猴桃的营养，口感纯正，酒色 ，果香四溢，品质上乘。1、选料：选用优质的猕猴桃，猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。(熟桃口感好、出酒多一些;生桃做的酒较酸，出酒率较低)
2、破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎，（不剥皮的猕猴桃，但要用清水轻轻的冲洗，漂洗去杂质不能久洗，晾干破碎)。发酵时不能加酒、不能加水、加入唐三镜甜酒曲。发酵缸不能装满，最多装4/5满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。
3、前发酵（ 次发酵）：发酵3～4天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时可以加入适量的白糖，10斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。
4、发酵管理：发酵5～6天后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。
5、榨酒：需进行压榨进行汁水分离,浆汁液转入后发酵，过虑出来的淡*色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了怕麻烦，就带皮发酵了)。
6、后发酵（第二次发酵）：可以根据猕猴桃酒的口感添加一定量的砂糖，糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕)
7、沉淀过滤：保持温度在20～25℃,经15天后再进行汁水分离，继续装在原来发酵的缸里进行后期发酵沉淀，反复沉淀过滤就可以直接饮用酸甜可口的美味原汁猕猴桃水果酒。
猕猴桃酒功效：
猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。
1、预防心脑血管病
猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。
2、美容养颜
自古以来，猕猴桃酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，秦代女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，与经常饮用猕猴桃酒有关。除此，还有不少人喜欢将猕猴桃酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
猕猴桃酒国标（猕猴桃干酒、猕猴桃半干酒、猕猴桃半甜酒、猕猴桃甜酒、猕猴桃汽酒）表一（感官要求）
级项别目
优等品
合格品
外观
澄清，透明，无悬浮物，无沉淀
色泽
干、半干酒
徽*或浅*色
半甜、甜酒
浅*或金*色
汽酒
浅*或金*色
香气
具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香
其有猕猴桃果香和纯正的酒香，无异香
续上表
级项别目
优等品
合格品
滋味
干、半干酒
具有纯净新鲜爽怡口感，酒体纯正，完整，谐调适口
酒体醇和爽口，无异味
半甜、甜酒
具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调
酒体醇和爽口，酸甜协调，无异味
汽酒
分别具有干、半干、半甜、甜酒的滋味，还应有 化碳气体特有的杀口力
泡沫
汽酒
注入洁净杯中，应有洁白泡沫升起
表二（理化要求）
级项别目
优等品
合格品
酒精度20℃，%（V/V）
酒度
8.0~18.0
允许差
±1.0
总糖（以葡萄糖计）g/L
干酒
≤4.0
半干酒
4.1~12.0
半甜酒
12.1~50.0
甜酒
50.0
干浸出物，g/L
≥14.0
≥12.0
滴定酸（以酒石酸计）g/L
4.0~8.0
挥发酸（以 计）g/L
≤0.8
≤1.1
维生素Cmg/L
干、半干酒
≥
半甜、甜酒
≥
总 化硫，mg/L
≤
游离 化硫，mg/L
≤50
化碳20℃，MPa
汽酒
≥0.30
注:猕猴桃汽酒的总糖、维生素C、干浸出物含量分别以猕猴桃干、半干、半甜、甜酒所规定的指标计
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